应该选择什么种类的油（之一）——菜籽油好不好

转载于：人民网健康卫生频道 特约记者 孙向亮

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又到了油菜花开的季节了， 油菜花除了欣赏，其实，油菜籽的产油量也非常大，菜籽油是我国产量较高的一种作物，它的营养价值如何呢？油的种类很多，包括动物油、植物油，在植物油中还包括花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油等，从营养学角度，日常生活应该如何选择油，真的植物油比动物油好吗，今天首先给大家介绍菜籽油的特点。

南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说，首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量最低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于亚麻籽油，明显高于豆油，在玉米油、橄榄油、茶油、花生油等其他植物油和动物油中含量非常低。深海鱼是人们获取这种必需脂肪酸的重要来源。人体大脑的必需脂肪酸，60%是亚麻酸，对预防心血管疾病，促进儿童神经系统的发育都有很重要作用的。因而也被誉为”聪明油““生命的钥匙”。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。研究显示，菜籽油之所以比橄榄油更有益于降低血脂，可能与其富含甾醇有关。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧剂来源。这一点可以和橄榄油相媲美；菜籽油还富含VitE、类胡萝卜素 、矿物质硒、铁、锌等微量元素。菜籽油中的多酚和VitE含量、都优于橄榄油。

有人说菜籽油中含有的芥酸对人体不利，韦莉萍说的确菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，芥酸是一种对人体有危害的脂肪酸，早期的研究还发现，芥酸可导致老鼠等动物胆固醇增高，研究也发现长期摄入会影响动物的生长发育。我们以前吃的是传统“双高”(高芥酸、高硫苷)油 ，经过连续的优质育种攻关，我国也实现了油菜“双低”品质改良，双低油菜，是指芥酸含量低、硫甙含量低的油菜，而用双低油菜制取的油则称其为“双低”菜（籽）油。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

韦莉萍教授提醒大家，菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。当然，为了减少油的氧化，不论任何油，还是建议尽量买小瓶装，买后尽快食用完才是上策。

知识小链接 ：对于任何品种食用油，不管是动物油还是植物油，主要是由甘油三脂组成，就是我们俗称的脂肪，脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和分为3类：饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸(油酸、芥酸等)和多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)。一般我们人体可以合成的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，也叫做非必需脂肪酸，就是说如果食物不提供给机体，人体自身也可以合成来满足人体的需要；多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)是人体自身不能合成，必须依赖食物供应， 所以又叫做必需脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需的。

脂肪也有好坏之分。已经有很多研究证实，多数动物油，还有植物油中的棕榈油、椰子油、可可油都含有过高的饱和脂肪酸，过量摄取更容易导致心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病，这类含有饱和脂肪酸比例高的油，我们叫做坏脂肪，因此建议少吃。而含有多不饱和脂肪酸比例高的脂肪，是人体不能合成的必需脂肪酸，我们叫做好脂肪。