城市记忆 | 尼木藏鸡·隐于山水田园之间的味觉记忆

日光明媚

山川灵秀

小河静静流淌

藏鸡在肆意生长

味觉之于传承

不仅仅是记忆

灶台之间，烟火升起，便唤起了中国人对烹饪的期许。而食材，往往是中式烹饪的灵魂，一份好的食材可遇不可求，也只有地道新鲜的食材才能烹饪出富有内涵、富有层次的食物。

许多优质食材的传承，恰恰是在烟火弥漫的生活里。

有一种食材，出身低微，却在岁月的演变中逐渐清晰，强大，这就是藏鸡。

对于西藏来说，藏鸡是当地人日常饮食的一部分，正是这种走入俗家庭院的家禽，凭借自身独特的优势，成为高级食材之一，与藏红花、藏虫草并称为“藏域三宝”。

一千多年前，红色原鸡走进雪域高原，经过千年的人工繁育和自然淘汰才有了今天的藏鸡。

千年传承，千年淘汰，藏鸡成为高海拔地区生存历史最久的鸡。雪域高原独特的地理环境，造就了藏鸡独一无二的品质。

高寒、缺氧的环境，赋予藏鸡顽强的生存能力，千年进化中，它们的肺部所占身体比例远远超过低海拔家禽。

藏鸡长期在外散养，能飞善跑，野性十足，养殖户想要捉住它们只能趁着天黑归巢之后，连夜行动，也正是因此它们拥有发达紧实的肌肉，鸡肉久煮不烂。

之所以能够成为高级食材，不仅仅是因为藏鸡的肉质好，更因为其独特而丰富的营养价值。

藏鸡散养期间，以纯天然青草、昆虫为食，鸡肉蛋白质含量极高；青藏高原曾经深藏海底的土地，蕴含着丰富的微量元素，藏鸡获取之后在体内形成了独有的角鲨烯，对耐缺氧、抗老化、促进皮肤健康有重要作用。

早年间，藏族妇女生育后，会将藏鸡作为补品吃一只。

有人得了重病，也会炖只藏鸡补身子。后来，生活条件好了，偶尔吃藏鸡来改善伙食。在农村，人们到农田里干活，总要煮几个藏鸡蛋带上。

午饭时，大家围坐在一起，把各自带来的各种食物摆开，煮藏鸡蛋基本上是必不可少的。

藏族先辈们充满智慧，他们对于藏鸡的烹饪技巧早已炉火纯青。

纯正的藏鸡，搭配松茸等菌类，投入手工制作的墨脱石锅里，文火慢炖，鸡肉的浓香在火焰和石锅的碰撞里翻滚、融合，最终飘起属于藏族石锅鸡的特有滋味。

祖先的智慧，千年的藏鸡，手工的石锅，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

然而随着社会发展，家庭散养模式已经满足不了大众对藏鸡的需求，藏鸡养殖产业便成为西藏特色产业之一。

拉萨市尼木县正是藏鸡养殖产业的大户，这里有专业的藏鸡养殖基地，从选种、育种到培育，藏鸡会接受最专业的培养。

虽然有了科技的帮助，但藏鸡的成长依旧采用散养模式，当它们足够强壮时，会被放归自然，在他们祖先世世辈辈生长的地方，肆意成长。

走在尼木的乡间小道上，清澈的河水缓缓流过，时常看见一群藏鸡在田垄地头或树林草地间悠哉觅食、争斗嬉戏。

灵秀的山水间，藏鸡自由漫步，村里人家飘出浓郁的鸡肉香味，弥散在过往行人的鼻尖脑海，留下一份独特的美食记忆。

藏鸡，

构成了尼木这座城市的味觉记忆，

从过去到现在，

从现在到未来，

藏鸡的味道

将是这座城市最本真的印象环节。