“网红”牦牛酸奶酿成记

从各地而来的游客在酸奶坊内品尝酸奶。新华社记者田金文拍摄

新华社拉萨8月15日电（记者曹槟、李键、田金文）成群的牦牛信步在海拔3700多米的夺底乡，一边吃着草，一边俯瞰着拉萨城。每天，这里有400多斤牦牛奶被运往布达拉宫旁的一家酸奶坊。在那里，通过手工发酵，牛奶被酿成一碗碗别具风味的藏式酸奶，给慕名而来的食客送上阵阵酸爽。

8月中旬正值一年一度的雪顿节，在藏语中，“雪”是酸奶的意思，“顿”为宴请之意，因此雪顿节又被称作“酸奶节”。近年来，越来越多的游客来拉萨过雪顿节，到“网红”酸奶坊里“打卡”也成为了时尚。

“前站牦牛酸奶坊”位于布达拉宫西侧，药王山观景台对面。店面不大，但进去后别有洞天。屋里的墙壁、天花板、餐桌的玻璃下面密密麻麻贴满了各地游客在此留下的登机牌、火车票，还有明信片留言以及在店里免费冲印的照片。

各地游客在柜台前排队购买酸奶。新华社记者田金文拍摄

格桑这两天在店里忙得不可开交，她说：“雪顿节期间每天都能卖出一千多碗酸奶。”

酸奶坊的掌柜正是格桑。2007年，年仅19岁的她从家乡日喀则到拉萨朝佛。几番转经朝拜后，她有了创业的想法，放弃了回去打理家族传承了好几代的藏香生意。机缘巧合下，她碰上了两个进藏游玩的朋友，三人彼此性格相近，聊得很投缘，便合伙开了一家酸奶小店。来自上海、深圳的两位股东负责投钱，格桑负责经营打理，这一干就是11年。

传统的藏式酸奶口感偏酸，点心也更油腻一些，这并不符合内地游客的口味。为此，格桑进行了创新，先后推出了人参果蜂蜜酸奶、冰淇淋泡酸奶、玫瑰酸奶、青稞酸奶蛋糕、牦牛肉炸酱面等，都受到食客们的追捧。

前来消费的食客在品尝美食之余，还在短视频网站、微信朋友圈留下这“酸爽”的纪念。店主格桑也在网络上推出了多款美食，网上预订的食客越来越多。一传十，十传百，酸奶坊逐渐成为了颇具知名度的美食名片。

或拍照、或开心大笑，吃酸奶的游客很幸福。新华社记者田金文拍摄

如今小店的营业面积，是过去的三倍，后厨、卫生间一应俱全。

可店里酸奶的售价几乎没涨。“11年来，牦牛奶的收购价不断上涨，经常有老顾客提醒我适当涨价。但说到底，我还是希望更多的人能来赏光，老顾客也常回来看看。”格桑说。

在这种经营理念的影响下，酸奶坊吸引了很多忠实粉丝。据介绍，迄今已有一千多人办理了充值会员卡，这里也成为很多人聚会的首选场所。时间久了，不少人和格桑成了好朋友。

格桑身着藏装工作服（图片由受访对象提供）

“我性格比较开朗，待客也很热情，所以大家愿意和我交朋友。通过这种方式，我想让客人们感受到拉萨的温暖，爱上这座城市。”她说。

除了格桑，店里还有8名服务员，格桑视她们为自己的亲人。除了尽力帮她们解决生活上的难处，她还经常带她们去做头发、美甲、吃饭。

“只有对员工好，她们才会把顾客服务好。”格桑说，她们自从来到店里，不仅有了稳定收入，待人接物也更加大方自信了。

“这几年干下来，我觉得自己也比以前更加年轻漂亮了。你看得出来我都30岁了吗？”她笑着说。