青海美食杂碎汤

互助人把杂碎汤看成是最好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。将下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头、蹄，去除表层油沫后凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

1，把牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。

2，牛排骨肉等汤料，整块洗净。

3，等水沸腾后，将准备好的材料放进水里，过一下。

4，在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。

5，当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。

6，剔掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉并切成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。

7，将调好味的肉放进大碗里，待汤水加热后，直接倒入大碗里。