【河湟文化】青海饮食——甜品

甜品始终是人们口中幸福的味道。在漫长的岁月中，青海人民创造和发展出属于自己的甜美饮食，有菜品，有小吃，多姿多彩，风味独特。西宁各饭馆的著名传统甜食有传统的酥合丸子和什锦人参果。

酥合丸子俗称“团圆丸子”，因为它的名称具有团圆美满的意思，因而在喜庆宴席上出镜率很高。这是一道以糯米为主要原料的甜食，在蒸熟的糯米中包入由玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖拌匀的糖馅，待油热至五成入锅炸至金黄色，然后上笼蒸半小时取出，扣入盘内撒上白糖。在青海老八盘中，酥合丸是必不可少的一道甜点。

“人参果”是青海的一种野生植物，俗称蕨麻。它是一种很好的甜食辅料，除含有很高的糖分外，还含蛋白质、脂肪及丰富的维生素、矿物质等物质。蕨麻的全株都可入药，根是一种很好的食物，经常食用可达延年益寿的效果。什锦人参果就是以高原特产蕨麻为原料，并配以青梅、樱桃、核桃仁、橘仁、葡萄干、京糕、桃脯、莲籽、瓜干、冰糖、薏米等制作的甜味菜品。

甜醅，是一种以青稞为主料，广泛流行于青海农业区的一种风味小吃，它具有醇香、清凉、干甜等特点，吃时散发出阵阵酒香味。在青海，各族群众都会酿制甜醅，其中尤以20世纪30年代的韩甜醅最为有名，时至今日仍被认为是青海甜醅中的精品。

甜醅制作简单却营养丰富，夏天的西宁街头常可以听到这样的叫卖声：“甜醅大碗挖着啦，一角一碗，花钱不多，解渴利索”。不知是甜醅的醇香吸引了一批又一批食客,还是甜醅的叫卖声诱惑了一个又一个高原人，前来品尝者总是络绎不绝。甜醅不但深受本地人的青睐，就连外地来客也倍加喜爱。

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在唐朝文成公主经过青海湖畔进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。青海老酸奶与外地酸奶不同，它浓度大到可以凝结成豆腐脑一样的块状，必须用勺子舀起来吃，所以青海人不说喝酸奶，而是说“吃”酸奶。青海的老酸奶多是家里自己做的酸奶，真材实料，其浓郁香醇的味道是普通酸奶无法相比的。在西宁街头巷口老酸奶随处可以品尝，但要吃一碗地道的老酸奶则一定要深入牧区，到牧民家里去吃。除此以外，青海的甜品还有醪糟、热冬果等老少咸宜，广受青海人民喜爱的食品。

甜，在汉字中除了形容味道感受，也用于形容美好的心境。所谓甜品，不仅是一种食物，更是一种结合了味觉、视觉，甚至是美好想象的体味。因此说到甜品，不论是制作还是品尝，大概都能从中体会到幸福的感觉和满足的味道吧。

本文图片均来自网络插图

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