青海美食之——酿皮的诱惑

我在qq空间贴了一组西宁小吃的图片。其中关于酿皮的图案吸引了网友的目光。有网友问：这厚囊囊的叫酿皮的一定好吃吧！我在网这头嘿嘿笑，然后打出两个字：那是！网友说:有机会一定去你们西宁,就为这碗酿皮也一定要去.我说:那快来吧,你吃过后终生难忘.我说这话时没有一点自夸的成分.如果你吃过酿皮的话就会明白是真得终生难忘.

第一次吃酿皮是上小学时,三毛钱一碗,肥厚的赫色长条,富有弹性,食之有劲.是和家乡的凉皮不太一样的味道,一下子就喜欢上了吃酿皮.吃完喝上那酸香带着韭菜味的调味汤怎一个\"美\"字了得.当时班上有个女同学那才是真正酷爱吃酿皮:每天中午雷打不动地吃一碗酿皮,倒很多的醋,吃的津津有味.整整一个学期真是羡慕死我们一班的同学.许多年后,当她说起酿皮,跟说自个儿的初恋情人一样,痴情的一塌糊涂.

酿皮这种小吃美味可口和它的做法有一定的关系.酿皮的制法有\"蒸\"\"馏\"两种方法:蒸就是把面水摊匀在特制的圆形薄金属锣锣里,放在笼屉上蒸.蒸出的酿皮色褐沉着,浑厚肥大.馏是烧开水后,把面水均匀摊在酿皮锣锣放在沸水里片刻.馏的酿皮金色发亮,薄细柔脆.这种做法和外地的凉皮做法大致一样.可为什么青海的叫酿皮呢?酿是利用发酵作用制造的.不管是酿什么怎么酿,都让人感觉一定是很精细的,酿可以看作是一道工艺.而酿皮的制作工艺和传统的酿是不一样的.为什么会称之为酿皮?我想是有一种特别的含义和心思吧!从感官与发音来说,酿,更能代表这种凉皮的美味.

酿皮的调料也是很有讲究的!醋中泡草果,大香,用热菜油泼制成鲜红香辣的油泼辣子,蒜泥用菜油浸渍,还有芥末汁,油泼韭菜,芝麻酱糊.调出的酿皮以辛辣酸香为主,弹性十足,韧而不僵的酿皮,上面缀以面筋多片,浇上多味的调料,酸辣香味,凉爽细腻,回味悠长.那种独有的诱人的味道让人尝过后真是久久不忘.

酿皮的吃法也有多种:有凉有热,夏天来碗凉的,天凉时来碗独特的烤酿皮,也有加凉粉块炒着吃的.还有一种是洋芋酿皮,是用洋芋粉制成的,也是近几年比较流行的吃法.酿皮虽是小吃,但也可作主食充饥解饿.也可当菜肴,充当下酒冷盘,四季可食.有时在家庭聚餐,朋友聚会时,有心人买两碗酿皮放在席间,往往也是众人吃得最快的美食.

我以为作为一个青海人因为有了酿皮这种小吃,而多了一种别样的幸福.也因为酿皮而多了一种别样的思乡之情.无论你是青海土著,还是移居青海或是暂居青海,只要你吃过酿皮,那么你以后你身处海外,国内,只要是你离开了青海,你总是会惦记那碗吃不够的酿皮.

春节时,有个在外地呆了几年的朋友回来.聚会时面对一桌子的美味佳肴,此女子说:我现在不想吃这些,就想吃酿皮.瞧!就这点出息.去街角的小摊买来两碗酿皮,瞪者眼,咽着口水,迫不及待地举起筷子吃酿皮,一边吃一边说:不好意思,我都吃了啊!在外地我就想酿皮了.一碗酿皮把一个白领丽人直接变成了一个\"吃匠\".你信不信!不信?那你去外地呆上两年,我保你回来看见酿皮就会扑将过去....