新疆方言中的美食：kòng锅子

西北美食十之八九都和面相关

单从可统称为“馍馍”这一类别来说

就有锅盔，刀把子，花卷，转酥子

油渣子馍馍，卷卷馍，kong锅子

烫面饼子、葱花饼，蒸饼

蒸馍馍，油塔子

油香，蒸油香等几十种

今天我就来谝一谝这种

叫“kong锅子”的馍馍

“kong锅子”，新疆方言读为【kòng guo zi】

就时下面这个字

电脑字库里没有，咱就上图

这个字含义有两层

其一是指一种叫“kong锅子”的烹饪工具

其二是指一种叫“kong锅子”的

馍馍或者烤饼

作为烹饪工具的“kong锅子”

一般用生铁或者铝合金铸成

圆柱形的锅体，深度在20公分左右

所搭配的锅盖也是圆柱形

并且比锅还要深，能一盖到底

“kong锅子”原本是一种

在西北牧区常用的灶具

使用时在平地生火烧灰成堆

把食物放入锅内

而后埋在滚烫的火灰堆内

360度全方位连烤带焖

别有一番风味

是加工馍馍和肉类非常理想的灶具

可以说是现代电饼铛的老祖宗

在有些地方也叫

“铁鏊子”或者“铁凹子”

在新疆的草原上

用这个灶具kong出来的肉

那是非常的香

在巴音布鲁克草原上

著名的江格尔盛宴中

有一道烤羊背

就是用这种灶具

埋在烧过的牛粪堆中

kong制而成

“kong锅子”馍馍的特点是因为足够厚

所以表皮虽然烤的金黄

但内里却是松软的面包口感

现在市场上销售的的“kong锅子”馍馍

一般都是用电烤箱烤制

所以不复那种野滩烧火烤制的风味

有人把“kong”寻音找字写作“焜锅子”

“焜”是“明亮、光耀”

或者“色衰的样子”之意

有误，正字应为下面这个

这个字普通话正音读为【kǒng】

有三层意思

一是指类似焖煮的烹饪方法

二是指气候闷热（西南官话）

三是指为人精明（冀鲁官话）

在新疆方言中

除了“kong锅子”馍馍这个说法

这个字也用来形容天气

如：这天气把人热的像

kong住了一样

就是形容那种如坐热锅

屁股着火头顶冒气的感觉

其实我们宅在家里

也可以用现成的奶锅

电饭锅、高压锅

制作类似“kong锅子”的馍馍

但是要掌握好火候，如下图所示

还有更懒的方法

面发好后，电饭锅底刷油

直接一大团放进去按平整

盖好后选择蒸米饭时的“香甜煮”模式

半个小时就大功告成

小编今日就用电饭锅

Kong了一个硕大的馍馍

卖相不错，味道非常好

列位也不妨“kong”一个试试