寻味青海（一）：让世界听见面片的声音

从青海西宁到甘肃兰州，再到陕西西安，祁记面片不甘于味蕾的西北之旅，它还携带最深沉的情感：让世界听见中国面片的声音。

手持面条，双手翻转，揉、捏、搓、拉、揪，只见块块面片飞入沸腾的锅中，阵阵麦香伴着热气从锅边弥漫开来。

一碗祁记面片还没端上来，胃口已开，舌下的津液蠢蠢欲动。

祁记手工面片，这道清真美食就这样以一种艺术般的诱惑，重新让世界认识小面片的大技艺。

从青海西宁到甘肃兰州，再到陕西西安，祁记面片不甘于味蕾的西北之旅，它还携带最深沉的情感：让世界听见中国面片的声音。

01

因为一碗面，爱上一座城

西宁唐道，这座城市最繁华的商圈。阳光透过祁记面片旗舰店的玻璃幕墙，上午10点，还没开餐。两层楼的餐厅简约明朗，室外的阳伞下排列着方桌，喷泉悠闲流淌着，如果忽略它的招牌，完全可以认为自己置身于一家咖啡店。

食客的耐心有限，但在这里，您需要等待，11点至11点30分之间才会开餐。

祁记面片的全部食材当天采购，制作好的肉丁、蘸料、炒料由中央厨房在10点之前送达它在西宁的9家直营店，以此保证食材的新鲜。

后厨忙碌，但有序。面匠师傅遵循着一套标准的流程。

从和面、揉面、揪面、翻炒，每个环节从时间、色泽、温度韧劲上都有讲究。在开放式厨房前，一些食客甚至会在候餐的同时，静静地观赏手工面片技艺之美。

人们对城市的印象往往来自美食，夫妻肺片会勾起对成都的怀念，北京烤鸭能牵动对帝都的向往。但在西宁，只需要一碗祁记面片，就能一网打尽对青海美食的想念。

在这里，酱牛腩、烤羊排、手工酸奶，一众青海小吃让人欲罢不能，堪称小吃集市。

“因为一碗面，爱上一座城。”别以为这是祁记的广告语，它来自食客们的一语道破和亲身感受。

02

老味新生，创新的味道有多浓

在西宁，面片是最为普遍的面食，因为面皮小，所以叫尕面片，也被称为指甲面片。大西北人对面片的情有独钟可以追溯到千年之前。考古发现，世界最古老的面条来自青海，已经有约4000年历史，比欧洲历史上对面条这种食品的记载早了许多年。

改革开放后，川菜、湘菜等各种菜系扩大阵容，料理、海鲜纷纷登场汇集西宁，让人们有了更多的美食选择。

青海传统美食，一张小小的面片，压力山大。

创始于1999年的祁记面片最初扎根格尔木，格尔木总店原名叫金城。在格尔木，提到祁记，可能会感到陌生，提到金城，老格尔木人无人不知。

“在改变中成长”。厨师出身的祁记创始人祁勇决心来发动一场面片“革命”。

最核心的创新是将面片在沸水中煮熟后，再配上作料翻炒。让面片与炒料发生更深度的融合，解决入味的问题，同时消除面片容易粘连的“老毛病”。

当然，这还远远不够，祁记面片独到之处在于它的炒料、蘸料属于秘制，其配方与比例对外秘而不宣。

祁记对味型的调整、改进从来就没有停止过。

如果在祁记，有顾客只吃上了一两口，就放下了碗。这碗面会成为祁记的研究对象，厨师长、店长会拔出碗里的面片，反复品尝，寻找食客放弃这碗面在口味上的原因。

03

轻奢祁记：满足食客高品质生活细节的追求

三年前，祁记第一家旗舰店现身唐道。并在西宁快速成长，目前已开出了9家直营店，同时“花开”甘肃兰州、天水和陕西西安。

祁记的一个“烦恼”是全国各地不断有人要求加盟，“加盟可以在更大范围更快速扩张，公司收益会直线上升。但一旦放开加盟，在品质上难有百分百的保障”，祁勇说，有舍才有得，坚守食品品质是我们的底线，加盟只能搁置。

担当精神总是与优秀公司如影相随。2020年春，在那最特殊的日子里，祁记关停所有门店、所有员工带薪放假，祁勇第一个站出来向红十字会捐款10万，祁记员工穿上防护服，为一线警察、医护人员、防疫志愿者送上热气腾腾的的面片，难怪网友们动情回应：“我们欠祁记一碗面，疫情后一定补上。”

祁记的装修简约大气，满满的轻奢风。这与祁记追求的轻奢美食主义一脉相承。

“轻奢餐”是介于快餐和奢侈餐之间的一种餐，近年来深受欢迎。轻奢只是一种更尊重生活品质的生活方式，与财富多寡、地位高低无关，它代表着对高品质生活细节的追求。

在祁记，独特的秘制口味，让味蕾流连忘返，大块的肉粒让人垂涎欲滴，而它的食客多为都市新青年。

轻奢，同时赋于传统面片时尚感。祁记做到了。