大厨宝典︱松软清香的金丝发菜

发菜属菌藻地衣类高能原料，学名发状念珠藻，又称地毛、毛毛菜、头发菜、旃毛菜等，属野生植物，世界各地均有分部，我国的西部青海、新疆、甘肃、宁夏、内蒙等地为主要产区。它具有除热去湿、止咳化痰、顺畅理肺利尿解毒之功效。每一百克干发菜含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙铁含量之高为蔬菜中所罕见，是一种保健食品。

发菜泡软洗净后，可适用多种烹调方法，如陕菜中的金钱发菜（卷）、绣球发菜（蒸）、发菜金鱼（酿 ）等，下面介绍的是用拌的方法制作的菜品金丝发菜。

主 料：

发菜

调配料：

鸡蛋、姜汁、酱油、醋、精盐、料酒、香油。

制作工艺：

1、发菜拣净杂物，用凉水淘洗干净，放温水中加少许精盐，浸十分钟左右，抓干水分，鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝。

2、将姜汁、酱油、醋、精盐、料酒、香油同置盆中，放入发菜拌匀，装盘后上撒蛋皮丝即可。

特 点：

色泽协调，松软清香，富有营养，为一高档下酒凉菜。

烹饪秘笈：

1、要选杂质少、丝长、发黑的发菜（要注意有染黑的）。

2、要趁干洗净，否则，过软光滑不好拣去杂质，同时也不要发的过软。

3、拌制时，水分要抓干，否则成型差。