宁夏一绝-手抓羊肉做法

“手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它过去是游牧民族的一道上好美食。内蒙、西北、青藏一带最为有名，也是少数民族朋友们的一道宴客大菜，并深受穆斯林朋友们的欢迎。“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。制作“手抓羊肉”是很讲究的，一般都要按季节来往汤里下料，冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产，像“枸杞”之类的滋补品，而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等，能起到去燥和降低羊肉热量的作用，以此来达到温补的作效果，吃起来不像冬季的热量那么大。今天和冠香兴小吃小编一起来学习家常版“手抓羊肉”做法。

家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤



1

羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。



2

把香料放入料盒盖好盖子备用。



3

把葱切段姜切片。



4

小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。



5

把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。



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捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。



7

用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。



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把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。



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另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。



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然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。



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煮15分钟后取出料盒。



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取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。



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把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。



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然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。



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把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。



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然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。



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吃的时候蘸以蒜汁。



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上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

小窍门

手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。