青海八眉猪与甘肃黑猪肉品质及营养成分比较

肉品质受基因、性别、饲养环境、饲料组分、日龄、屠宰方式和养殖地区等因素的影响，其中品种起到主要作用。我国国家级畜禽遗传资源保护名录地44个地方猪种中，本土猪品种数量占到世界总量的34%。目前国内对市场份额较大的长白猪、北京黑猪、壹号黑猪、东北民猪等研究比较多，对青海八眉猪（图1）和甘肃黑猪（图2）研究都比较少。

中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室的席斌等人通过分析比较青海八眉猪和甘肃黑猪肉质性状、营养成分、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸等含量差异，为研究青海八眉猪肉提供数据支撑，以期为其资源保护提供一定依据。

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青海八眉猪与甘肃黑猪肉质性状比较

由表1可知，青海八眉猪和甘肃黑猪肉质指标均达到优质肉范畴。

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青海八眉猪与甘肃黑猪肌内营养成分比较

由表2可知，相对于甘肃黑猪，青海八眉猪肌肉高蛋白、低脂肪，水分更多。

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青海八眉猪与甘肃黑猪肌内脂肪酸种类及含量比较

由表3可知，相比于甘肃黑猪，青海八眉猪肌肉饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸更高，不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸更低。

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青海八眉猪与甘肃黑猪肌内氨基酸含量及组成比较

由表4可知，相比于甘肃黑猪，八眉猪肌肉氨基酸比例更合理，营养更全面，肉质更鲜美，是优质蛋白质来源。

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青海八眉猪与甘肃黑猪肌内IMP及其相关产物含量比较

IMP是体内物质代谢过程中的中间产物，反映了肉的风味特性，对肉的品质有较大影响。在酶的作用下，IMP又可以分解得到Hx和HxR。IMP的前体物水平可以间接反映出宰后肉中ATP代谢产物总和，进而反映出后续IMP含量的多少，因此，用IMP降解产物来评价肉鲜度和质量已受到广泛的重视。由表5可知，相比于甘肃黑猪，八眉猪肌肉风味更佳。

结 论

相比于甘肃黑猪，八眉猪肌肉氨基酸比例更合理，营养更全面，肉质更鲜美，是优质蛋白质来源。建议加强对地方猪种保护，进一步挖掘和研究八眉猪产品品质和加工利用方式，提升产品附加值，促进地方经济的快速发展。