记者 张国静

面粉、青稞、牛羊肉，材料普通，功夫绝。酿皮、酸奶、手抓肉，常见美食，吃法怪。走进青海，除了壮美的自然风光、淳朴的民族风情，还有上百种令人流连忘返的青海美食。即便是第一次来到西宁的人，也会被这香气四溢的羊肉和手工制作的面片所吸引。地处高原的西宁，并不是传统意义上的美食之地，但这里的饮食风味却极具地方特色。

主食类：

青海人的主食除了大众化的炒菜、包子、馒头外，还有就是富有青海特色的牛肉面，或者一碗热腾腾的杂碎汤，还有那碗看起来颜色诱人、味道绝美的尕面片……

尕面片

必点指数：★★★★★

青海的尕面片是西北地区最具特色的一款家常面食。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片的形状很有特色，小巧细致。因与不同的汤料、酱料混合，而形成不同的口味，有的做成汤面片，有的做成炒面片，每种吃法都各具特色。

推荐目的地：唐王面片、马记面片

酿皮儿

必点指数：★★★★

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和辅料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮在西宁大街小巷都有卖，一路的飘香，使得各地游客驻足一尝。

推荐目的地：拜家酿皮、生莲酿皮、小吴酿皮

杂碎汤

必点指数：★★★★

杂碎指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水“，杂碎汤即杂碎煮成的汤，汤中加一些干葱丝、香菜等调味品，青海人杂碎泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

推荐目的地：马尔沙牛杂、雅古拜美食城

牛肉面类

必点指数：★★★★

牛肉面、干拌、炮仗、羊肠面，这几类是各大牛肉面馆内点菜率最高的几样主食，一直受青海人钟爱。想吃点带汤的，必点牛肉面；想来点顶饱又硬气的，必点干拌；想要面食和酱搭配出美味，就点炮仗；想来点腻腻的、别有风味的羊肠，那就点一碗加肠的羊肠面吧！这几样主食肠段细脆馅软，面条悠长爽口，有些还能夏天吃凉，冬天吃热，可谓非常实惠的小吃。

推荐目的地：尕晋娃抓面、五一羊肠面、木桥牛肉面、十八子牛肉面

小吃类：

在青海，小吃的种类让人眼花缭乱，而且很多小吃的做法、吃法都与外地的截然不同，这也是青海小吃的独特之处。如：青海的酸奶是固体的、甜醅喝多了会有些微醉、麦仁饭里宝最多……

麦仁饭

必点指数：★★★★

用脱去皮的小麦粒和切成小块的牛、羊肉佐以调料熬煮成粥。本地群众一般在农历腊月初八吃麦仁饭，有的地区也有在农历二月初二吃麦仁饭的习俗。在农村，选择洁净冰厚的河滩凿一个冰臼，放进麦粒，用石杵或木棒捣锤，使麦粒脱皮，有的也用石碾脱皮。麦仁在腊八前一晚下锅熬煮，先将牛、羊肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大香等调料，然后加水，倒进麦仁，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动，以免粘锅。至腊八早晨肉烂麦仁熟，就成为别有风味的麦仁饭。吃时再加上蒜苗丝，则香味更浓。

老酸奶

必点指数: ★★★★

青海的酸奶是那种固体的老式酸奶，虽然是固体，但是酸奶非常鲜嫩，有淡淡酸味，很开胃一点儿也不腻人。西宁的大街小巷里一般都有出售，一般是5元一碗，都是新鲜的牛奶做的，一定要品尝一下哦！

狗浇尿油饼

必点指数: ★★★★

用清油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中煎熟即可食用。“狗浇尿油饼”名字有点不雅，但名声很大，有青海的“狗不理”之称。名字由来是上世纪50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油，烙饼时，用小油壶沿锅点油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

甜醅

必点指数: ★★★★

西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作，具有醇香、清凉、甘甜的特点，还有开胃健脾的功效。在青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到这个独特的民间小吃。

炕锅羊肉

必点指数: ★★★★

炕锅羊肉是青海很有特色的一道菜，一般用羊肉的排骨，配上洋葱、大饼、土豆等等，倒入炕锅烧制而成。炕锅羊肉十分美味，来到青海湖欣赏美景时，不妨尝一尝这道有特色的地方菜。

青海特有美食类：

以下介绍的美食属于青海独有的，这些美食无论是在做法、食材以及吃法都是其他地方难得一见的。

青海土火锅

必点指数：★★★★★

青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重、香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。不得不说的一点就是，这道菜从西汉出现至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。

熬饭

必点指数：★★★★

熬饭，带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟土豆块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。“青海的熬饭，营养搭配得很好。”羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。青海人做熬饭，一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。做熬饭时配上萝卜，能起到益气补虚、下气化痰的作用；再配以豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

青海三烧

必点指数：★★★★★

青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，特点是清淡可口，牛羊俱全，是当地一般筵席上的传统菜。按当地习惯，一般上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。