“渔灯暗，客梦回，一声声滴人心碎。孤舟五更家万里，是离人几行清泪。”

初冬的深夜，寒风残卷起回忆，诀别苦涩的年华，打扫着寥落清秋，夹带着一种极端严肃的悲凉，不适时宜地惊扰着散漫的思绪，在异乡斑驳的夜空下又想起你——我的故乡。 前几天看朋友圈，多年未见的好友晒出了家乡的浆水面，我顿生思乡之情，为了讨生活，好久不回家了，几乎忘记了这道面食，但它的味道始终让我记忆犹新——酸酸的，每次回味总是让我情不自禁，总会口生津液，但滋味只能深深咽于肚中，在记忆深处追寻那种味道！

小时候，六月天里，在田里忙活了一上午的父母亲，回到家里，最惦记的是吃上一碗香喷喷的浆水面，口干舌燥的父亲，每次总是来不及休息，就径直走进厨房，舀起半瓢浆水，仰着头咕噜咕噜的灌下去，那表情似乎是在品人间美味！

每次做面时，妈妈总是先把胡麻炸的油往锅里一倒，再放着葱花和香菜，把浆水倒入锅中，只听“嗞拉”一声，酸香味顿出，另用锅把手擀面煮好，把面条倒入炝好的浆水中，加入盐，伴随着食物特有的香味，一锅浆水面就做好了，就是这样的一碗面，清爽、光滑、香味四溢，从视觉上就挑逗您的味蕾，令人食欲大增！一碗浆水面下去，顿感暑气消失，神清气爽！

浆水面是西北的传统风味小吃。因其酸香爽口，醒酒解腻，故而深受当地人的喜爱，不论是高档的饭店酒楼还是路边小店，都有浆水面出售。而那些远道回乡的西北人，差不多每次都会直奔那酸味飘香的面馆，要上两大碗浆水面，以解离乡之愁。

清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

关于浆水，制作的方法很简单，一般用坛子或罐子，把芹菜或萝卜叶，剁碎，洗干净，在开水中煮到七八分熟，放入准备好的小缸内，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，搅拌均匀，再导入一点浆水引子，盖好缸盖，一两天就能食用了，发酵后的浆水，清凉可口，败火清热，是夏日里最好的解暑品！

“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。对于土生土长的西北人，浆水不仅是日常饮食里的调味品，更重要的是游子的思乡情！ 走过很多城市，不管是繁华的大街，还是偏僻的小巷，总是见缝插针搬林立着各种风味的餐馆，麻婆豆腐，沙县小吃，但是很少见到“浆水面”的招牌，家乡的一碗浆水面，竟成了游子的奢望！

关于浆水面的做法： 1，炝浆水：把锅烧热，油倒入锅中，将事先准备好的葱花、香菜放进去，等闻到葱香味时，倒入浆水，烧开备用。

擀面：1. 面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟。

2.在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。 3.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。

4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意, 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

二十年前，我在小山村里长大，二十年后，我有了自己的小家，生活在一个灯红酒绿的现代都市，尽管生活中肉菜丰富，我依然觉得缺少什么？一想到浆水面，我会暂时忘掉他乡异地的落寞与孤独，想到家乡、想到母亲、想到奶奶做的浆水面，想到母亲煮一大锅土豆，父亲捞一大盘酸菜，一家人围坐在一起，飘香四溢的土豆，清凉可口的浆水，香过我整个童年！

故乡，是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴，诱惑远方的游子不得不去品尝。

来源：L都市异乡人