七八月份是青海旅游的最佳时期，众所周知，青海美食多以面食或牛羊肉为主，但有一道青海美味总是被人忽略，那就是青海的卤肉。

走在青海的街头总能看见一些卤肉馆，卤肉在青海不仅可以作为拌面的佐菜，也可以作为主食实用。

青海卤肉口感Q弹，肥而不腻，是一道去青海旅游不可错过的美食。

店家用老汤卤制猪肉、猪心、大肠等食材，通常每天一早开始制作，所以一般到了晚饭时，卤肉的味道是最佳的。一些小的店家会让食客直接到后厨挑选，稍微大一点的店面会将卤好的肉放到透明橱柜里让客人挑选。

挑好部位后客人说出想要的分量和做法，用时不久老板就会端上一盘做好的卤肉。

一般直接切好的卤肉蘸上自己调制的蘸料味道最佳，蘸料一般会用醋、辣椒和蒜汁，也有些店家会提供辣酱。

青海多数饭馆还会提供熬茶，青海人通常读作nao（一声）茶，由饭馆免费提供或是客人自取。如果去的馆子多了，你会发现每家熬茶味道都略有不同。熬茶一般用青海特有的砖茶，配上盐、花椒、金芥草熬制，很多青海人自家也会制作熬茶，一般也是从早上开始熬制。

制作熬茶因为加入了盐，口感会带有咸味，又因为加入了花椒，饮用之后舌头会发麻，自家制作的熬茶也会放入姜皮、红枣、枸杞、核桃、荆芥、薄荷等食材。

青海有句童谣：茶没盐，水一般，人没钱，鬼一般。虽然原料讲究，但和熬茶却容不得品鉴，不需要精细的喝法，有些小店甚至会用粗瓷碗饮用。

熬茶可以消渴解暑，并且有助消化，和卤肉搭配也能化解肥腻，称得上是卤肉的绝配。