提到青海，是不是想到了金色的油菜花海（一到7、8月，油菜花盛开），耀眼的巍峨雪山，碧波荡漾的草原、被《中国国家地理》杂志评为的“中国最美的湖泊”青海湖、“人一生要去的55个地方之一”茶卡盐湖……

除了风景，青海还有哪些特色美食呢？

1.青海全盘

青海老八盘，是独具青海地方特色风味的宴席，由八种凉菜、八种热菜等组成。而全盘 —— 是青海老八盘最重要的一道菜品，也叫十样锦，意为全家富贵、面面俱到。

“全盘”将豆芽、芹菜、粉丝、菠菜丝、肉丝等加工熟，将莴笋（黄瓜）、午餐肉（火腿肠）、卤牛肉、卤猪肉等切成片，与红甜排骨等均匀拼盘摆入刚做好的“五丝”的大盘中；再将煮熟的鸡蛋用细线分成四瓣，摆在拼盘最上面，加香菜点缀，配上醋、油。

2.青海三烧

青海三烧是青海人宴席上的传统菜，也是当地招待客人必备的菜谱，以羊筋为主料，配以牛（羊）肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴。

3.青海酸辣里脊

青海酸辣里脊是青海的一种特色美食，主要是以里脊肉为主要原材料，再加上辣椒、胡椒、酱油、蒜等等调味品制作而来的一种美味。

４.青海熬饭

青海熬饭，读作(nao)饭，是青海的一道习俗菜肴，是青海人喜爱的美食之一。 熬饭做法简单，在煮过的羊肉的汤中，放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，烧沸即可食用，像是带肉汤的烩菜。

５.青海羊肉

青海是中国第四大牧区，这里有天然盐碱地草场，羊的生长周期长、运动量大等因素，使得羊肉肉质细嫩，烹饪起来容易入味。青海各族人民，都用羊肉作为迎宾的最好食品。

这里羊肉有多种吃法：

（1）手抓羊肉，是青海的名小吃。青海各族人民用手抓羊肉作为敬客的上好食品。手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 吃起来肥而不膻、质嫩软滑。

（2）炕锅羊排，炖锅内放入羊肉、葱、姜、料酒，加水大火烧开后，改小火炖，葱、姜、蒜炝锅，加入洋葱煸炒至透明，再加入胡萝卜块，调入孜然、花椒、五香、盐等充分炒匀，起锅前加入青红椒，香嫩入味。

（3）羊（牛）杂汤，多是羊下水，煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等“下水”。

（4）羊肠是青海地方风味菜肴，青海羊肠面，俗称“抓面”，里头的重头戏便是两种羊肠——肉肠和面肠。肉肠，是将羊肉、羊杂剁碎后灌入羊肠；面肠，则是羊肠包着杂豆面糊。羊肠先烫熟，再加一系列调料干炒。面条在牛骨汤里烫熟，再将羊肠放上、调佐料即可。青海另一道美食，葫芦头选材不是牛羊杂，而是猪大肠和猪肚。

还有烤羊肉串，各种卤羊蹄、烤羊蹄、清水羊蹄、黄焖羊蹄、胡辣羊蹄、麻辣羊蹄、水晶羊蹄......

６.青海面食

青海人以面食为主，青海的面食有面、饼和馍馍。

（1）青海面。提到面，就要提一下红遍全国各地的兰州拉面馆，它多半是青海化隆人开的。青海风味面食里有一道经典面食，叫炮仗面。形似炮仗而得名。还有青海人的家常尕面片，按照尕面片的形状，有做工纤细的“指甲面片”“雀儿舌头”，还有不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”。

（2）青海饼，狗浇尿饼，是一种特色小烙饼，因为制作过程中浇油的场面像小狗撒尿，才得此名。面饼里混合了花椒粉和盐，口感韧而松软，越嚼越香。油香，就是油饼，擀好的饼，放入滚油中炸熟，两边金黄，口感酥软。

（3）青海馍馍，如花卷、油包、馒头、曲连等。曲连，又称炕曲连或眼曲连。发酵的面团中掺入清油、鸡蛋、红糖等揉匀，做成大厚饼，在蒸笼中蒸熟或在鏊子里烙熟。还有青海的焜锅馍馍，是在金属的焜锅模具中烤制而成。

（4）酿（rang）皮，青海传统的面食小吃还有酿皮，酿皮用小麦面粉制作，“酿”字意为蒸，做好的酿皮切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、韭菜、蒜泥等佐料。

（5）青海人家过年，少不了油香、麻花、馓子、花花等传统面食。青海馓子，是用小麦面粉为原料，稍加盐、鸡蛋、花椒等佐料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。“花花”或者“炸花花”也是青海特色面食。

７.青海土豆

青海本地有句话说：“洋芋就蒜，肚子胀烂”，土豆在青海美食中有着重要的位置。炒着吃、焪着吃（焪洋芋，是用特制的厚皮铝锅将洋芋焖熟，）、炸着吃，土豆丝、土豆片、洋芋酿皮……

（1）洋芋津津，将选好的洋芋用挫子磨成细粉后，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀，接着在烧热的铝锅中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就可以出锅了。洋芋津津可以像酿皮一，将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，还可以根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起炒食。

（2）洋芋酿皮，拿洋芋擦丝磨成粉，挤干水分，再摊成饼蒸熟，四季可食，与青稞酿皮并列成为青海的两大本土凉皮流派。

８.青海土火锅

青海土火锅用的是铜锅，

制作工艺很简单，“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，食材为各种肉类、各种菜类，如煎土豆、炸豆腐、牛羊蹄子、卤过的牛羊肉、海带、绿叶菜、笋尖等。

９.青海甜品

（1）甜醅子，甜醅是一种受青海人民喜爱的甜食。多以玉麦（即莜麦，是燕麦的一种）、青稞之类为原料，带有浓浓的酒香。

（2）老酸奶，是青海地区的传统饮食，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候加上些糖，搅拌均匀即可食用。

（3）牛奶鸡蛋醪糟也是青海人喜爱的美食之一，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入青海。醪糟是用糯米酿制的甜酒，加入鸡蛋和牛奶熬制，出锅后撒一层芝麻几粒红枸杞。

（4）三泡台，是从兰州到西宁一带都比较流行的一种茶。在西宁，三泡台称为碗子。西宁的三泡台，用云南的新茶做料，辅以新疆的若羌枣、葡萄干、甘蔗黄糖，再加上福建的桂圆、菠萝干、梨干、杏仁干、核桃等。

10.熬茶

熬茶是一种煮开的红茶，是青海的一种饮茶习惯。用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥等。

青海的美食当然也不止这些，美食美景，值得去走走吃吃。