导语：羊肉面片，最忌下锅炒，学会这3招，面片爽滑，汤鲜肉烂没膻味。

无竹令人俗，无肉令人瘦。羊肉，温中补虚，御寒滋补，尤其是到了寒冷的三九天，一口羊肉一羊汤，鲜香味美。西北人爱吃肉，唯羊肉独钟，什么炖羊肉、煮羊肉、黄焖羊肉都来自于甘肃，特别是那盘肥瘦相间，入口醇香鲜嫩，实为好吃，甘肃人吃手抓羊肉，除了标配的大蒜之外，那就是再来一碗清香鲜美的"羊肉面片"了。

西北人不仅喜肉，而且对面食也是深爱有加，总能将小小一碗面做到尽致。尤其是那碗有着羊肉味的羊肉面片，不管是远离他乡的游子，还是独食的弄潮儿，总能将所有的感情寄予一碗小小的羊肉面片之上。一碗羊肉面下肚，所有的烦心之事都会抛于脑后。

虽然是一碗小小的羊肉面片，地方不同，做法也会不尽相同，有人将生羊肉入油锅中炒制后再下入面片，有人则是用烩制的方法。其实，羊肉面片讲究原汁原味，用煮过羊肉的汤做羊肉面片，比较正宗，醇厚浓郁的羊肉汤，经过二次调味之后，显得更加鲜香浓郁，下入"光溜溜"的面片儿，再点缀一些菠菜叶，或者清香浓郁的香菜，将一碗面衬托的更色彩神奕。

很多人做羊肉面片，都是将羊肉炒制以后，就像是做臊子面那样炒一炒再将面下锅，其实这样的做法是不正宗的，所以，做羊肉面片，最忌下锅炒，学会这"3招"，面片光滑，汤鲜肉烂没膻味。接下来看看究竟呢？

羊肉面片的做法

主要食材：熟羊肉200克、羊汤适量。

辅助食材：面粉300克、食盐5克、菠菜、香菜、葱花、清水适量、生抽5克、胡椒粉3克、香醋2克、香油1克。

做法：

第一步：将准备好的面粉放入盆中，撒上适量的食盐，倒入适量的清水，边搅拌边将面打成絮状，然后再揉成面团，盖上保鲜膜腥发5分钟，然后再反复剁肉几次，将面团揉光滑，然后搓成面剂子，醒发20分钟。

第二步：首先将煮熟的羊肉切成薄片，大葱切成葱花，菠菜洗净切段，香菜切段分开放入盘中备用。

第三步：锅中加入适量原汁羊汤，然后将切好的羊肉放入，将醒发好的面用拇指和食指一捏，将面拉开，下成面片，煮4分钟将面煮熟。

第四步：开始调味，调入食盐、胡椒粉搅匀，再将菠菜叶和香菜下入略煮一下，然后再淋入芝麻香油即可出锅。

烹饪小贴士：

1、 首先要将羊肉煮熟，用羊汤作为做羊肉面片的主料，这样做出的面片不仅好吃，而且还很鲜香，也能起到御寒的作用。

2、 要想面片光滑，做面片是要将面醒发好，而且是多揉几次，将面揉光滑，然后再醒发，这样下出的面片才筋道滑爽。

3、 调味时，可根据个人口味来进行调味，味重多加水，味不够则少加水，调料也要根据汤的味道而定。

总结：

要想做出原汁原味的羊肉面片，最正确的做法就是采用煮过羊肉的羊汤为妙，能使面片光滑，就要将面醒发好，采用煮过羊肉的羊汤，本身就是无膻味的，因为在煮肉的时候，已经将膻味去除了，再加入一些胡椒粉之类的，羊肉面片是没有膻味的。