西北人在外地，总会被人问道：“你们是不是骑骆驼上学？”或者“你们是不是天天都吃面吃羊肉串吃牛肉干喝牦牛奶？”。今天，所长邀请一位西北的小伙伴，给大家讲一讲关于青海的小吃与乡愁。

▐ 青海锅盔

锅盔是西北一种风味面食小吃，传说源于外婆给满月的外孙送的礼品，如今发展成一种方便的风味面食。青海的锅盔口味不少。从面粉的选材来说，有白面、青稞面、白面混青稞面三种选择，烤后颜色分别为黄色、深墨绿色和浅墨绿色。从是否添加香料来说，有原味的；有撒了香豆粉，被墨绿色点缀的；有撒了姜黄粉，被黄色点缀的；有撒了红曲粉，被红色点缀的。别看颜色各不相同，但他们有个共同点：一种类似圆柱体的饼，外表被高温烤硬，内心依然柔软，是种可以诠释“外刚内柔”的食物。

撒着香豆粉的锅盔

锅盔种类不仅多，还不时有创新。以前尝过一种带着奶香的，还有甜、咸两种口味可选，这可新奇得不行，尝过后念念不忘。可家在城东，店在城西，起初我以为妈妈应对我挑食的方式就是，不爱吃普通锅盔就吃馒头吧。结果没几天餐桌上就出现了城西的锅盔，是妈妈下夜班没休息，马不停蹄跨过大半个城市去买的。当时只觉得味道真好，现在觉得锅盔和妈妈很像。不论她表现得多要强，不论生活给她添加了什么滋味，她始终保持最纯净的心待我。

第二层就是锅盔

▐ 烤饼

还记得高三晚上补课，一堂课直接上到7、8点，人已经饿成二维的，挂起书包飘到烤羊肉摊上，看着别人的滋滋冒油的烤饼真是口水横流，颤着声音跟老板说来一个，眼睛就再也移不开那小小的馍。

等待被烤的白吉馍

看着老板掏出一个白吉馍，用尖刀在饼正反面划上几刀，串好铁签，将饼架在火上，熟练地刷一层油，再刷一层秘制酱汁，待饼开始发生某种不可言说的变化时，及时又潇洒地撒上孜然和辣椒面儿，此时小小的白吉馍已经散发出迷人的香味，勾得馋虫直叫。老板还会细致地正反面再烤几下，待饼面微微开始变黄，还未焦之时才算成了。别看只是小小的烤饼，火候的掌握最考功力，烤得时间短了，饼没有充分被酱汁浸润，味道差了一点；烤得久了饼就焦了，除卖相惨不忍睹外，口感可就差了十万八千里。所以，即使饿得命悬一线，我们吃货也绝不妥协，非要排队等着那家口碑最好的店，吃到了才有力气和题海死磕。

烤好的烤饼

▐ 青海老酸奶

青海老酸奶好像风靡了全国，走过的城市都能看到货架上一排排的老酸奶，现在也成了走亲访友必备之佳品，但我觉得还是路边摊上的更有滋味。西宁街边常常能看到一个老阿奶支个小摊子，上面摆满一碗碗自制的老酸奶，酸奶表面凝固一层黄花花的油花，被一块玻璃盖着。旁边再摆个大糖罐子，客人可以根据自己的口味撒糖，拌着吃。大颗粒的砂糖口感粗糙，酸奶看起来也没有超市的细腻，还有点油花，像个粗毛孔的油姑娘。入口后，我这粗糙的舌头也吃不出来有多顺滑，但是首先能感受到酸奶的酸和砂糖的甜，然后才是酸甜中和的口味，感觉味道更有层次。而且糖量可控，我有时候就喜欢来个不加糖的，那酸爽真是提神醒脑，比咖啡好使。

西宁路边的老酸奶

▐ 咸奶茶

甜奶茶我是不喜欢的，几口下去就觉得甜腻的反胃，每当这时就分外怀念家乡的咸奶茶。咸奶茶主要用牛奶、茯茶、荆芥和盐煮成，有些人还喜欢再加一点姜和花椒。吃肉时喝它解腻，平常喝它解馋。多种配料掩盖了牛奶的腥味，咸味又不会让人发腻，适口性良好。

煮奶茶需要的荆芥 拍摄：飞贼fish

小时候，邻居阿姨简直是煮奶茶的厨神。楼下一响起卖牛奶的摇铃，我就喜欢在楼道里磨蹭，若能闻到一种混合着牛奶、茶和荆芥的香味，寻香而去，定能看到奶茶在炉子上咕嘟嘟冒着小泡，金黄的油花浮在表面，乳白的牛奶被染成浅茶褐色，毫不客气地讨上一碗，找个小板凳正襟危坐，仔细地闻一闻，感受下咸滋滋的气息，再小口地喝下去，温热的液体从口腔一路奔腾到胃，人才熨帖了。等我独在外地，就馋这一口儿的时候，只能做个极简易版的解馋。

一块砖茶，一袋牛奶，适量盐，再加点水，一起煮开即可。虽然远没有邻居阿姨的美味，也不会香味四溢，但有家的味道，已能让我幸福半天。

工作以后，回家时间越来越短，每次回去都新奇地发现新店林立，好多小吃推陈出新，我也常常好奇地去尝，可还是更喜欢老做法。被记忆浸染过的食物带着故纸堆的味道，也带着温暖的黄色。