初到青海，外地游客就能感受到，从酿皮到杂碎汤，从黄焖羊肉到各种家常菜，青海饭菜的调料味较浓重。但实际上，青海地区除了栽培少量的花椒、辣椒外，并不出产其它植物调料。

那么，青海菜所用的调料都是从哪里来的呢？

答案是，烹饪青海饭菜常用的几样主要植物调料要从全国各地进货，四川、甘肃的花椒，山西、陕西的茴香，云南、贵州的草果，湖北、安徽的姜片，福建、广东的八角，广西、海南的胡椒都是从千里之外贩运到青海的。

辣椒是青海出产的为数不多的调料之一，循化辣椒在青海十分有名，图为一户晾满辣椒的循化人家。辛元戎摄

它们和青海本地优质的藏羊肉、牦牛肉，以及洋芋、粉条、各种高原蔬菜相结合，就烹制出了诱人的青海特色菜肴。仅此一点，谁还能说青海因为地处西陲而与外界少有往来？

是否能归纳出这样一个现象规律——过去青海不产调料和茶，但青海人爱用重调料、爱喝茶，青海出产的水果种类很少，但如今的青海人也喜欢上了水果，下南关街道里能找到来自全国各地甚至国外的水果。

我去内地观察到一个现象，但凡那些本地能产水果的地方，当地果蔬铺子里的外来水果样数比青海水果铺要少得多。我的老家门源回族自治县，在室外自然条件下产不了任何水果，但在超市的果蔬区能看见全国各地的水果，还有来自海外的、长成各种形状的、散发各种味道的奇瓜异果。

这就是无和空的优势，什么都不拥有，也就不存在设防、抵制和排斥。青海人对水果有啥来啥，来啥吃啥，如今对海鲜，青海人也是如此。

旅行提示：西宁在历史上就是一个移民城市，在这里，除了青海菜以外还能吃到省外很多地方的菜肴， 尤其以川菜和湘菜更受欢迎，这大约和青海人爽直的性格有关。