熟读过塞外诗词的人们都知道，自古，高原就属于西域地区，生活环境艰难至极，从诗人的描写中，西域边关更是一种凄凉、决绝之美。

无数影视作品也在向世人还原着曾经的西域场景，其实，在那里，即便过着如此艰苦的生活，还是有一群可爱的人们质朴地生活着，也是他们，给了西域一抹不一样的温情。

高原人就是如此，他们大多为藏族，生活方式粗犷，甚至，一度被中原人认为是野蛮的代表，殊不知，高原人的心中更是有着对于家乡的热爱，对于美好生活的向往，尤其，对于远方的客人，高原人的热情同样是我们意想不到的。

如果，我们来到高原人的家中，最难以忘怀的就是一杯杯青稞酒。千万不要以为高原人都是喜欢狂饮的一群人，他们的日常是绝对不允许酗酒的。

青稞酒虽是生活必备与增添气氛时一定会用到的，也更能彰显高原人自律的生活与穿越古今被他们精心传承的酒文化。

取材于当地，经过酿制的青稞酒是高原人家乡的特产，如今，高原人心中“酒是先行官，万事它为先；桌上无酒没礼仪；有了酒，该说的话儿没有漏；有了酒，该成的事儿有盼头”深深地告诉着世人青稞酒对于高原人的重要。

温暖的情意，深切的期盼，杯中青稞酒，向我们讲述着高原人源远流长的酒文化。

青稞酒的历史渊源

说起青稞酒的渊源，与藏族人心中对于神灵的敬畏不谋而合，他们之所以如此喜爱青稞酒，更多的是青稞酒承载着他们的内心对于神灵深深的感恩。

相传，远古时代的西王母在一次宴请中派坐骑大青鸟采集美食，回程时，不慎将仙物掉落龙王山下，由此，瞬间长出的麦田才养育了当地的高原人，从此，感怀大青鸟，故将稻谷起名为“青稞”，在高原人眼中，青稞就是“仙米”般的存在。

在此之后，要去赴蟠桃宴会的龙王，路中被青稞海吸引，为报沿途为众仙施茶的老妪，将瑶池仙酿留在此处化成了甘冽的井水，由此，老妪用井水与青稞做起了“仙米酿”，这就是青稞酒的由来。

当然，只是神话传说，不过，被高原人口口相传也足以见得他们对于青稞酒发自内心深深的崇敬。

青稞，适应了高原严苛的天气而存活，也给高原人提供了得以生存的口粮，而青稞酒独特的味道更是让高原深深地爱上了青稞酒。

本身，高原人受到佛教的影响就很深远，他们心中对于神灵也是无比敬畏的，配合着美好的神话传说，杯中的青稞酒在他们心中才是上苍的恩赐。

所以，当礼遇外来的客人时，没有比青稞酒再能表达高原人的好客之情了，客人能喝上一口青稞酒，是对高原人最好的礼遇与回馈。

青稞酒的发展传承

青稞酒与内地人们熟知的白酒一样，都是经过了传统土法酿造一步一步走到今天的规范化工业生产，只是，在当地，除了青稞，农田中并没有其他的可以用来制酒的农作物，由此，也变向地使得青稞酒从古至今的传承工艺与味道都是很专一、地道的。

人们只能从工艺中不断提升青稞酒的品质，而在口味与文化传承上，看似处于劣势的原料单一却使得青稞酒文化得以纯粹地流传至今。

在《青海通史》中，对于青稞酒的传承发展有着很明确的记载。青稞酒的发明者为互助土族先民，他们称青稞酒为“酩馏子”，腊月时节，土族人家家必做的就是煮酩馏子，也就是制作青稞酒。

而后，元朝时期，当地土族和其他地区的居民也都慢慢学会了用加药曲的方式酿造蒸馏酒，这也是现代制酒工艺的前身，推算至今，已经有七百年的历史。

在此之后，经过了元朝、明朝、清朝，高原人早已可以用土法实现青稞酒的批量生产，在民国与建国初期都是当地发展最迅猛的产业。

随后，青稞酒也一定陷入了生产工艺、销售等等方面的瓶颈期，但是，高原人靠着执着的精神不断开拓进取，如今的青稞酒，早已享誉海内外，而且，在酒文化以及民族文化上，青稞酒算得上是最具代表性的文化遗产。

青稞酒的文化价值

世界上，任何一个地区的酒就代表着经典的酒文化，青稞酒也是如此。

在很多历史文化研究者看来，青稞酒完全可以完胜任何一种酒品的文化价值，因为，青稞酒几乎可以称得上是高原人开天辟地的鼻祖传说承载，也在历史的推进中，贯穿着高原人对于神灵的敬畏、家乡的热爱、外来客人的热情还有自我文化的潜心传承。

高原人常年生活在十分艰苦的环境中，他们无法如同中原人一般，可以在各种时节来到户外尽情的活动，也没有那么丰富多彩的文化活动，有些蛮夷之地的居民更是没有过高的文化素养。

所以，在这样的条件下，聚会与畅饮也就形成了高原人特殊的文化形式，他们并没有用文书的形式为后人留下经典古籍，一切都藏在了青稞酒的酿造与饮酒令和当地风俗中。

想要深入研究高原人的传统文化，绕不开的就是青稞酒文化。

最重要的是，青稞酒文化本身就是由落地的高原人生活中而来，从生产环节再到饮酒习俗，再也找不出比青稞酒文化更能将高原人传统文化完美集结在一起的文化载体了，这就是青稞酒的文化价值。

结语：

在中原，女儿出嫁，父亲会在婚礼当天畅饮《女儿红》，里面包含了父爱如山。看似普通的酒，包含了人们对于美好生活的无限向往。

然而，中原人有如此多的酒品可以品尝，高原人只有青稞酒，他们对于青稞酒注入的心血与柔情在千百年中更是让世人难以想象，就如同所有的乡愁、情愁、爱恨都融入了这一杯杯令人回味不穷的精酿之中。

高原人没有多么繁杂的讲究，青稞酒在他们的手中才可以真实地表达着饮酒者心中的情感。

女儿要出嫁，饮上一杯青稞酒，是父母对孩子美好的祝愿；朋友要远行，饮上一杯青稞酒，是亲友对于挚爱深切的担心；身处异地，饮上一杯青稞酒，是高原人对于家乡难以感怀的情愁。

青稞酒，饱含了高原人心中对于那一片热土的期盼，醇厚的味道更是体现了高原人坚韧的品格，高原人独有的高原酒。

世上再难找到如此令人神往的青稞酒，唯高原独有，天地绝品！

参考文献：

《藏族酒文化》

《高原的青稞酒文化》

《高原青稞酒的特色》

《青稞美酒醉土乡》

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