酿造中的化学反应 告诉你青稞酒的奥秘

西藏有着悠久的历史和灿烂的文化，而其中璀璨的部分就要说到酒文化，早在1000多年前，西藏人民就已开始酿酒，在漫长的历史进程中形成了独特的藏民族酒文化。据敦煌出土的古藏文写券记载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，从而酿制出的青稞酒得到了藏族人民的普遍喜爱，从而成为了西藏的传统饮料。

说到青稞酒，不得不提到位于国家级拉萨经济技术开发区的西藏天佑德青稞酒业有限责任公司，在这家公司，记者深度了解到了青稞酒的酿造过程。

公司+村委会+农户 促进农牧民致富

俗话说：未见其人，先听其声。酒也是一样，也可以先闻其味。还没有走进西藏天佑德青稞酒业有限责任公司的白酒酿造车间，非常浓郁的粮食香气夹杂着酒香扑面而来。“现正在酿造青稞白酒的原酒，2.7斤青稞可以酿制出1斤青稞原酒，”正在往蒸锅里铲青稞原料的工人说。记者看到，经过蒸馏，最新的青稞原酒已经酿造出来，“我可不可以尝一尝这个原酒，”记者问。“新酿出的原酒口感不好，要存放3年以上，这样在口感、色泽、香味等方面才会达到要求，”工人的介绍打消了记者的念头。

酿造车间

青稞原洒

而向记者介绍青稞酒酿造过程的这名藏族小伙子引起了记者的注意，据介绍，这名小伙子名叫巴桑次仁，他的家位于山南的雍布拉康山脚下西藏第一块农田所在地。他既是西藏天佑德青稞酒业有限责任公司在此处的青稞种植农户，也是该公司工厂的员工。

巴桑次仁

“这些年，我们家里的其他人帮公司种植青稞，在施肥、除草、销售等环节，公司都给支付劳动费用，而我也在酿造车间工作，每月都能领到4500余元的工资，对于我们这些农牧民家庭来说，有着稳定的收入，日子一天比一天好，还有什么不满意的呢，” 巴桑次仁说。近几年，西藏天佑德青稞酒业有限责任公司在西藏第一块农田所在地采用“公司+村委会+农户”的方式，种植800多亩青稞，直接为100多户村民带去了160多万元的创收。

传承+积累 酿造世界上海拔最高的威士忌

“西藏的青稞酒，是民族文化的一部分，我们虽然是生产酒，但做的也是一份民族产业，最重要的是传承，最好的是积累，” 西藏天佑德青稞酒业有限责任公司总经理王兆基说。传承和积累一份产业，最重要的是打好产业基础，而在产业的基础中技术人才占有量是必不可少的。

在酿造车间，玛乃是唯一的女工人，她所负责的是行车的驾驶。“从公司成立之初，我就进来了，公司出资让我去学习行车驾驶，取得资格证，工资涨了，技术学到了，对于我们打工者来说，这就是希望，所以我会一直干下去，直到退休那一天，”玛乃说。

行车驾驶员玛乃

一个企业的好与坏，最直观的就是否留得住员工。据了解， 西藏天佑德青稞酒业有限责任公司注册资本6000万元，2012年开始建厂，2014年正式投产，现有员工120人，占地面积108亩，总投资1.25亿元，主要产品为天佑德系列青稞酒，年生产能力达3000吨（青稞原酒）。

俗话说，酒是陈的香。在西藏天佑德青稞酒业有限责任公司的原酒贮存区，记者是真正体会到了陈酒的香味，区别与酿造车间的粮食酒香，这里的香气更加醇厚、浓烈。我们更多的是采用传统的酒海存酒，用一种糯米、石灰、蛋清、树藤等材料做成的容器存放原酒，这样酒的口感、香气、色泽都会更好，”工作人员告诉我们。

原酒贮存车间

“以后我们公司将酿造出世界上海拔最高的单一麦芽威士忌，而且是青稞为原料的威士忌，现在这一项目已经得到批复也已过了环评。” 西藏天佑德青稞酒业有限责任公司总经理王兆基告诉记者。威士忌的酿造和贮存需要更多的时间，这是一个漫长的过程，需要几代人去完成。但是要相信西藏天佑德人的决心，相信西藏人民的努力。