甜“醅（pēi）”子，你见过吗

编辑：青唐小将军时间：2021-05-14 11:20:13 来源：西北特产网

甜醅子

甜醅（pēi）子是甘肃的一款传统小吃，以莜麦或青稞为原料，制作方法类似于酒酿——将莜麦（或青稞）去皮后加热制熟，再与酒曲拌匀发酵而成，食用时兑入凉开水、白糖，闻之酒香怡人，味道醇厚甘甜，令人回味无穷。

莜麦，又名油麦，是原产于我国的燕麦品种，去皮磨成粉即为莜面。

制作方法：

去皮莜麦1500克洗净纳盆，添清水3000克，放入蒸箱蒸1小时至熟取出后晾至35℃

拌入安琪牌甜酒曲25克（其他酒曲也可以），倒入盛器中，用保鲜膜密封后置于避光处发酵3天。

取甜醅子连同原汁共50克，放入纯净水200克、糖汁15克（白糖、清水按照1∶1的比例入锅熬成白色的糖汁状态）、少许蜂蜜拌匀，点缀枸杞5克即成。

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