甘肃祁连牧场丨没有羊肉的冬天，远远谈不上温暖

没有一只鸭子能活着离开南京，也没有一只羊能活过这个冬天。如果冷冽干燥的天气里，少吃那么一顿羊肉，便觉得冷淡的冬天更乏味了一些，离着幸福又远了一

动图来自SOOGIF

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，不知道烹煮的肉食究竟有多么喷香，可以让诗仙佐百杯美酒。但如果问起羊肉怎么烹饪，谁都能说上那么几样：烤、涮、煮。鲜、美的上好羊肉，本身就已经自成风味

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各地的羊味道不尽相同，但是从来都没有关于羊肉高下的鄙视链，因为哪里的羊肉好吃，答案几乎是公认的。产好羊，会吃羊，西北这几个省抱成一团，走一圈下来，关于羊肉的认知不知道要刷新多少次。

前不久收到的这份羊肉来自甘肃祁连牧场，带来了降温之后的第一道暖心食物，嘴巴早被养刁的了“品鉴师”们，纷纷感叹“羊肉的味道真是没有上限”。

在距离祁连山国家公园最近的牧区，有着将近1.14亿亩的有机牧场，这里放养的羊“四季轮牧，冬季放养无补饲”，一年只长23斤肉。

从贴秋膘开始，祁连牧场里的羊儿连骨的肉脂满溢，这种诱惑一直延续到深冬。在这个时节，回家瞅着动画片里的喜羊羊都比平常日子显得水灵，让人两眼放光。

祁连牧场主要牧区在阿克塞和肃北县，两地地域面积9.8万平方公里，只有2万多人口，地广人稀。放牧地带属于3800米以上的高寒地带，拥有冰川3306条，25种候鸟，174种珍稀野生动物，独特的地理环境成就了完美的生态保护系统。

在2017年末，中国羊业首席科学家金海来这里时曾感叹“我没想到中国还有这样的地方，安安静静、干干净净，像一个独立的生态王国一样。”独立的有机生态和四季轮牧的放养方式，成了祁连山羊肉好吃的秘诀。

这样一片净土上，放牧着中国最古老的羊种哈尔滕哈萨克羊和雪山蒙古羊，都取得了国家地理标志认证。羊儿足足长满360天，根据季节更替在森林、草甸、草原和高山、荒漠草原地带，12个月时每只羊的胴体（特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分）只有20-25斤，整个生长过程无任何人工干预。

四季轮牧的好处就是让羊有了更多的运动量，而且冬季也不用补充饲料，气温下降之后高山降雪增多，牧民们就赶着羊向低海拔地区迁移，也就是所谓的“秋天雪赶羊”，冬天再回到平原盆地的荒漠草原地带，让羊刨雪食草，春夏秋冬都有无污染的草吃。

秀的品种，有机牧场的环境，上百种草类和分布于草甸间的清泉，除了这些，祁连牧场的羊都是用“黑科技”放的。牧场用北斗卫星技术全轨迹溯源有机羊肉的每一个环节，牧场、羊群、牧民，以及仓储、工厂、运输等通过手机APP一目了然，顶级有机羊肉的细致入微，融入每一个流程。

如上种种，祁连山羊肉的品质自然不负众望：

羊肉和猪肉、牛肉截然不同，筋肉的分布和肉质的醇厚，带骨吃的时候最能体现。从骨头下撕扯下来的肉连着筋膜，是没有膻腥味的天然醇香。

瘦肉不柴，紧实得恰到好处，咀嚼过程中，油脂的香气蔓延，就连平常讨厌的肥肉变得可爱起来，每一块羊肉都闪闪发光。