青海农家月饼里的中秋味

中秋节，在很多青海人的记忆中，与月饼息息相关。

说起青海人的月饼，自然会想到满笼屉的大月饼。也许很多人还没见过体积如此庞大的月饼，不过不用急，本报记者带你去看青海大月饼的“蒸功夫”。

为传承和发扬传统饮食文化，西宁市大堡子镇宋家寨每年都会在中秋前举办月饼节，号召村里的女当家们蒸月饼，打造月饼品牌，让女当家们增收致富。宋家寨67岁的张师秀，就是月饼制作好手。

9月30日一大早，由于人手不足，张师秀特地喊来妹妹张师兰帮忙，加上儿媳妇赵梅，三人就能在厨房里扛起制作传统月饼的大戏了。而家里的男人们也不能闲着，当当火夫，打打杂是必须的。

蒸制月饼的发面是头一晚上就和好的，和了三大盆面，用了将近80斤面粉，这些面粉足足可以蒸制18木笼屉、近60个大月饼。张师秀的大儿子宋长德说，今年家里比往年蒸的月饼多一些，想着中秋给亲朋好友多送点，也能推广推广村里的月饼品牌。

经过安放灶具、生火烧水、清洗笼屉、碱水和面等前期准备工作，制作传统月饼的大戏正式开始。月饼制作第一步首先要捏制面花，张师秀将面团擀制成薄薄的面皮，撒上红花、香豆、红曲等天然香料，倒上菜籽油抹匀后卷起来，切成细条。筷子配合手指，迅速捏制，一个个造型各异的面花，在三位女当家的手里盛开。然后将大块面团擀成厚面皮撒香料、抹油，再撒上盐或白糖，叠放三四层，每层放不同香料，卷起后切成较大面坯，面坯切口处红、黄、绿相间，油润诱人，满厨房飘香。最后一道工序就是用擀制的薄面皮包裹住面坯，外皮贴上面花，放到笼屉内就可以上锅蒸制。一小时后，一锅色泽艳丽、香气扑鼻的月饼就出笼了。

三大锅18笼屉的月饼，耗时六个小时后，全部制作完成。

“社会越来越发展， 但不能让青海老月饼这种传统食品没落。我们农村地区更应该将这种传统饮食文化传承下去，村里办月饼节也是这个初衷。”宋家寨村党委书记付召伟说。

（西海都市报记者邓建青 报道）