糌粑何以成为藏族牧民每天必吃主食？

糌粑

精选青稞，麦香浓郁

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。

糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

作为藏区农牧民的必备主食，糌粑（青稞炒面）到底有什么营养价值呢？

富含β—葡聚糖

青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

富含膳食纤维

青稞的总疗效纤维含量16%，具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

富含支链淀粉

青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

富含微量元素

青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素，而硒是联合国卫生组织唯一认定的防癌抗癌元素。

富含稀有营养成分

每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。