什么季节吃牦牛肉最好？牦牛肉煮不软怎么办？

牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。（可以在零下38 ℃生存哦）

全世界存栏的牦牛约有95%在中国，其中50%在四川甘孜、阿坝州境内；牦牛生长的四季，能很明显地呈现出来，"夏饱、秋肥、冬瘦、春乏"

11月份入冬的草原就开始下雪了，冬天草原上的食物极其可怜，到来年的3-4月份，基本瘦成了骨架子，所以，等开春化雪长草，到吃食丰富，再到养膘，就要靠中间几个月，所以，最适合购买新鲜牦牛肉的季节是秋天（9-10月）。

牦牛肉富含高蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，最最重要的是，脂肪含量特别低。

所以，吃这种高蛋白，低脂肪的肉不用担心长胖~~

听说吃牦牛肉不长肥肉，只长肌肉

一提到吃牦牛肉，首先想到的是，市场售卖的各种手撕牦牛肉、风干牦牛肉、五香牦牛肉放了多少添加剂，有多少用牦牛肉制做的？和协社会，不想多说。

好了，让我们安安静静来学习两道新鲜牦牛肉的制作方法

（* 牦牛是高原食草动物，肉质纤维粗，不容易熟软，建议使用压力锅 *）

【煮的时候加入少量山楂或者放入一个小茶叶包，更容易煮熟软】

——【番茄炖‘牦牛’牛腩】——

材料准备：牦牛牛腩肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄酱、姜、电压力锅

做法：

1、牦牛牛腩肉清洗后，切块，过一下水，再入压力锅压30-40分钟（无需起锅），备用；

2、把土豆、胡萝卜、番茄滚刀切块，洋葱切块，和备用的牛腩肉一起放电压力锅；

3、加入番茄酱（可多加一些），拍一点姜；直接用压过牛腩的高汤，汤高于锅内食材的1-1.5倍，若不够，可加入开水；

4、按电压力锅煲牛肉或猪蹄按键，一般一个小时就可以搞定，煮好后，放盐起锅。

小提示：

1、若是使用普通汤锅，切勿将土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄酱提早放入，首先将牦牛肉加点姜炖煮约60分钟后，根据肉质的软度，再加入土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄酱，再炖20-30分钟即可；

2、如能买到牦牛牛尾，【番茄牛尾汤】也是同样的做法。

——【咖喱牦牛肉】——

材料准备：牦牛牛腩（牛脊肉、牛腿瘦肉皆可）、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱、姜、油

做法：

1、牦牛肉洗净切成小块，灼水后，放入压力锅中，加姜和水，压至熟软备用（高汤备用）；

2、土豆、胡萝卜切滚刀小块，洋葱切块；

2、锅内放油，油温5层热，把土豆、胡萝卜、洋葱放入锅中翻炒1分钟，加入煮肉后的高汤，待土豆煮至9成熟；

3、将咖喱块放入锅中，锅内保持汤汁刚好没过食材，小火，轻轻搅化咖喱，再加入备用的牛肉，小火煮2-5分钟，试味即可起锅。

小提示：放入咖喱后，温火慢煮，轻轻搅动，汤汁不够可加一点，防止锅底煮糊。