青海美食之——向青海酸奶进发

在超市买酸奶,听到两个带东北口音的小伙子的对话,一个说要买蒙牛酸奶,另一个说:你傻啊!吃酸奶就要吃本地的,青海产的酸奶最纯了.我在旁边听着偷乐,看来这小子还是有眼能识真酸奶啊!

关于青海酸奶有这样的一个笑话:几年前,公司来了一个从河南到西宁打工的小媳妇.一日她不解地问我们,你们西宁街头怎么还有买鸡蛋羹的啊?我们说没有啊!她说,那我看见在广场上,有一碗一碗的鸡蛋羹在买,弄得我们一头雾水.这时一同事说,我知道了,你说的那是酸奶,不是鸡蛋羹.众人顿悟,都笑了起来.过了几日,那小媳妇说,我昨天和儿子吃了一碗酸奶,你们西宁的酸奶酸酸甜甜的真好吃,我儿子今天早上还要吃呢!呵...

酸奶对我们青海人而言,是最熟悉不过的美味食品了.不知从哪年开始,市区的街头,家属院的楼下时不时就会有\"酸奶,酸奶..\"的叫卖声,惹的人心痒痒,然后我会迅速地问家里人吃不吃酸奶,在得到大家的一一致赞同后,屋里很快就会多几碗酸奶.看着那奶皮金黄,油渍点点的酸奶真是让人咽口水,加一勺白糖,舀一勺洁白如脂,奶香扑鼻,鲜嫩质细,轻轻一唆,舌津溶溶,酸中带甜,清爽解渴.吃酸奶的过程与其说是在吃,不如说是在享受,口舌之间的欲望在一唆之间就是一触即发的满足感.那种乳品特有的酸,加了糖的甜,再加上清凉爽润的口感,恩,酸酸甜甜的就是它了.酸奶是青藏高原独特的奶制冷饮.在青海大部分的地区都有吃酸奶的习惯,每当牧业区产奶的旺季到来时,也是制作酸奶的季节.用小碗装熟牛奶,上面滴上几滴菜油,经过特殊的发酵过程而成的凝固性的独属高原的酸奶了.说起制作酸奶,我就会想起那年的冬天,不知三姐从哪里和别人学了一招:买一碗酸奶,然后把酸奶分摊在四,五个小碗里,倒入熬好的牛奶，用玻璃片罩着放在暖气片上。第二天，经过一夜热暖气片的温度，就发酵成了一碗碗的酸奶。那个冬天，我们常常乐此不疲地陶醉在自制酸奶的快乐中。如果你也有兴趣，不妨在家里DIY一番，当然要把握好温度。

爱吃酸奶不光是它酸酸甜甜的口感，还在于它的营养。它能助消化，增食欲，还有抑菌，收敛，镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用，特别是它能降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老等等。是集饮食，保健双重功能的佳品。如果仔细研究一番，足以出一本养生书了，比绿豆的保健作用大多了。

我的案头曾经有一个白色的瓷罐罐。充当着我的一个笔筒。（现在不知去了哪里？）那瓷罐是上世纪九十年代曾经名噪一时的康尔素乳品厂出品的“康宁”牌酸奶的包装罐。那是种半凝固状的发酵乳制品，用吸管可以吸着喝的酸奶，酸甜适口，细腻清凉，是当时流行一时的饮品。

如今青海的几家乳制品厂以本地绿色，天然，无污染的奶源生产出的独特因故性，仿青花瓷碗装的老酸奶，牦牛酸奶，以成为全国酸奶业的领头样。近几年，在西宁火车站，曹家堡飞机场你会看到这样的场景：无论是来旅游的外地客，还是去探亲访友的本地人，都会带上几提青海产的老酸奶。想想这些酸奶会被什么人轻轻开启，轻轻一唆呢？我想不管那人是男人，女人，小孩还是老人，面对洁白的奶香，酸甜的清凉滑过口舌，都会是一个感觉：爽！

就此打住，我先吃碗酸奶。