作为青藏同胞的口粮，青稞正逐渐成为稀有农作物？

前言：青稞是我国重要的一类杂粮作物，在农牧交错的青藏高原区域具有突出的战略意义。现阶段，快速发展的全球经济与不断提高的人类生活水平，让人们纷纷将关注的重点转移到青稞特殊的生态生产环境及其营养保健价值上，青稞正从一个区域性口粮作物发展为全球性健康食源作物。

唯一能在高原地区种植的农作物

西藏地区海拔非常高，太阳辐射强烈，但受低气压影响，空气十分稀薄，很少有可吸收、保护热量的气体分子与尘埃，地面气温不高，且随海拔不断升高，气温会不断降低，因而能够种植于西藏地区的作物种类屈指可数。青稞属于大麦的一种，是西藏地区的第一大作物，不仅有着悠久的种植历史，且适应气候影响，青藏地区有超过50%的耕地面积只能种植青稞。

并且青稞具有诸多优异性，包括耐旱、耐瘠薄、易栽培、生育期短、适应性强、产量稳定等，也是青藏高原最有特色的一种作物。西藏地表面积的77.7%海拔超过4 500 m，这部分区域是西藏的主要牧区所在;

收取青稞的藏族妇女

现代社会对青稞需求量增多

青稞是高原地区人民日常食用粮食作物之一，但是，作为加工原料，需求缺口很大。青稞加工产业可以为农牧民人均净增400～500元，是当地农牧民群众重要的收入来源，占总体粮食收入的七成。

青稞爆米花（来源TIBET.CN）

青稞饼干（来源TIBET.CN）

图为青稞粽和青稞米（来源TIBET.CN）

图为青稞酒

青稞种植区域内研究开发人员已研发出大量的营养品与保健品等。这不仅体现了青稞在现代市场上的良好发展前景，同时也提高了农牧民对种植青稞的积极性。

青稞丰富的营养价值

1.富含β一葡聚糖

　　青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

　　2.富含膳食纤维

　　青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

　　3.富含支链淀粉

　　青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

　　4.稀有营养成分

　　每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

　　5.富含微量元素

　　含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

青稞的稀缺性

权威数据显示，最近几年来，高原地区青稞总产量为55～60万吨，青稞为当地农牧民的主要口粮，按农牧民每人每年食用225KG青稞计算，年消费青稞量为56.25万吨，等于是只实现了粮食自给目标，还无法满足社会对青稞的需求量;青稞还是加工青稞酒，麦芽糖，青稞面的重要原材料！