又到了青海蚕豆尝鲜的季节，蚕豆是季节性很强的时令蔬菜。去菜场，你会发现已经有蚕豆的身影了，错过了，就只能等到下一年。

蚕豆的营养价值与功效

1、利湿消肿

蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

2、降压

适当的吃蚕豆能让血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。所以蚕豆很适合高血压患者。

3、降胆固醇

蚕豆中富含粗纤维，而粗纤维对降低胆固醇、促进肠蠕动有一定的作用。所以蚕豆也很适合高胆固醇患者。

4、健脑

中老年人随着年龄的增长，身体各方面机能下降，尤其是大脑可能随着年龄的增长而萎缩，导致老年痴呆成为中老年人最害怕的疾病之一。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。所以蚕豆还特别适合脑力工作者食用。

5、防癌抗癌

癌症因为其低治愈率、高死亡率、高致残率，让现代人闻“癌”丧胆，癌症是现代人最惧怕的疾病之一。而蚕豆也是抗癌食品之一，专家认为，蚕豆对预防肠癌有一定作用。

6、益气健脾

蚕豆很适合肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。传统中医认为，蚕豆可以益气健脾，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

蚕豆的吃法

五香脆皮蚕豆

材料：新鲜蚕豆、八角1个、葱5段、姜4片、香叶1片、干辣椒2粒、盐3茶匙、老抽1勺、花椒粉、辣椒粉

做法：

1、蚕豆用水泡一夜。

2、锅中放入水，倒入蚕豆、八角1个、葱5段、姜4、香叶1片、干辣椒2粒、2茶匙盐、1勺老抽，大火煮开，转小火煮15分钟，捞出沥干水分，在黑线处用剪刀剪一刀。

3、锅中无油把蚕豆炒至皱皮。

4、凉油下锅炸制，炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。

5、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味即可。

香肠蚕豆饭

材料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克。

做法：

1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2、以上原料加水、盐、油，调好味。

3、放入电饭煲煮熟即成。

肉末炒蚕豆

材料：蚕豆、猪肉、盐、生抽、蒜、干辣椒

做法：

1、将蚕豆除去豆荚后洗干净，也可以在蚕豆壳上用刀划一个小口，方便入味

2、将蒜切片，干辣椒切成小段，将肉剁成肉末

3、在锅中加入油后加热后放入肉末，炒到变色后再加入盐、干辣椒和蒜片翻炒

4、加入蚕豆和生抽后继续翻炒均匀，等到蚕豆表面变色后加入适量热水将蚕豆烧熟，调至大火收汁后即可出锅

这几类人不宜吃蚕豆

1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

3、患有蚕豆病的儿童绝不可食用蚕豆。