青海新闻网·大美青海客户端讯 时过境迁，青海白酒市场早已不是原来的那个市场，青海青稞酒也早已不是原来的那瓶青稞酒。无论是旧瓶装新酒，还是新瓶装旧酒，都已经无法适应当今消费者的口味。在众多白酒品牌逐鹿青海市场的当下，一贯在青海白酒市场根深蒂固的青稞酒，怎样才能锻造成为“青海茅台”？

白酒市场再燃“硝烟”

春节临近，针对节日消费这一热点，A股市场白酒板块一路高歌猛进，以贵州茅台为首的白酒股票，走出一波强势拉升的行情。其中，贵州茅台从去年12月初的每股1800元左右，飙涨至今年1月中旬的2170余元。酒鬼酒也从去年12月初的每股104元左右，涨至今年1月中旬的220余元，股价基本上翻了一番。青青稞酒也不甘示弱，股价从去年11月中旬的每股10元左右开始“起飞”，最高时每股达到25.41元。

股市是实体经济的“应激反应”，众多资本追逐白酒板块，足以说明投资者对未来白酒产业的看好。

而另一方面，白酒市场的销售竞争战也在春节前打响。琳琅满目的白酒被摆上货架，都想在春节期间消费者的饭桌上争得一席之地。

“现在白酒虽然还没有开始热销，不过已经开始有了预定。”西宁市城西区某超市老板许先生表示，目前西宁白酒销售市场呈三足鼎立之势，销量前三的分别为本地青稞酒、川酒以及其他白酒，其中青稞酒以“八大作坊”为主，川酒以“五粮春”居多，其他白酒主要为洋河、汾酒等。不过，这些热销白酒有一个共同特点，那就是价位适中，大多每瓶在100元至200元之间，其中50余元一瓶的汾酒销售火爆。由此可见，价格比拼仍是白酒竞争的主要方面。

为迎合市场需求，青海互助青稞酒股份有限公司除了不断丰富产品类别外，还推出了“世义德”散酒系列产品，低廉的价格深受消费者喜爱。“这些散酒多数都是亏本销售的，为的就是占领更多的市场份额，回馈青海本土消费者。”该公司工作人员说。

作为一个人口小省，青海省却成为众多白酒品牌争夺的阵地，这一切源于青海白酒的消费能力，即人均消费白酒的数量可观。这也是青稞酒在高原源远流长的主要原因。

“青海的麻雀也能喝二两”，青海人历来爱喝酒是不争的事实。青藏高原冬季的严寒，需要白酒提供热量，所以几乎所有的青海人都爱喝酒，尤其是生活在高海拔以及草原上的群众，随身背着酒壶并不是夸张的说法。这也不无道理，同在严寒地区的俄罗斯人也喜欢喝酒，并且喝的是烈酒伏尔加。不过，和外地相比，青海人喝的是“慢酒”，即喜欢慢慢饮来，坐在酒桌上能喝一天，也许这塑造了青海人能喝酒的“形象”。

实际上，就“酒量大小”而言，比青海人能喝的大有人在。此前的一项网络调查显示，“酒量最高的省市”前十位分别是：山东、河北、江苏、河南、北京、辽宁、安徽、山西、吉林和湖北。有28万名网友参与这项调查，并且全部都是“酒家”，因此该调查数据还是有一定的可信度。一贯以“大酒量”自居的青海人却没有入榜全国前十。该调查数据显示，72%的山东网友年夜饭喝了超过三两以上的白酒，35%的人喝了半斤以上。江苏紧随其后，有68%的人喝了三两以上的白酒，喝半斤以上的占33%。排名第三的河北也不甘示弱，67%的人喝了三两以上，31%的人喝了半斤以上。

但不管怎么说，“无酒不成席”在青海还是被演绎得淋漓尽致。无论有朋自远方来，还是好友小聚，在青海的饭桌上都免不了小酌几杯，以酒助兴。尤其是春节等重大节日，更是逢席必有酒。

其实这也不难理解，青海并不是一个四季分明的省份。在青海人的眼里，这里只有冬、夏，没有春、秋。在青海多地，夏天会在一夜间结束并迅速进入寒冬季节。漫长的冬季，对于多数人来说是休息、休闲的时段。“何以解忧，唯有杜康”，聚会喝酒也就成了青海人在冬季里的家常便饭。

由此，青海白酒市场的激烈竞争就从未中断过。

逐鹿青海价廉质优者胜

正因为青海人爱喝酒，青海地区历来被全国各大酒企觊觎，并上演了一幕幕你方唱罢我登场的市场竞争大戏。

自古以来，青稞酒不仅是青海人的最爱，还是青海人的精神家园，自然也在青海白酒市场占据制高点。然而，进入上世纪八九十年代，青稞酒厂随着改革开放的春风蜂拥而上，涌现出大批作坊式小酒厂，因为质量难以过关，所出产的青稞酒良莠不齐，酒精勾兑在所难免，青稞酒在消费者心中的至高地位轰然倒塌，就连互助酒厂这样的“大牌酒厂”也濒临破产倒闭。

川酒恰逢其时地挤入青海市场的大门。原青海省糖酒副食总公司老职工唐金波至今仍清晰地记得，上世纪90年代，川酒进入青海后大受欢迎，先是沱牌大曲，两块钱一瓶，不仅价格低廉，口感也很不错，一时间成为青海人饭桌上的“标配”。此后，“尖庄”“泸州老窖”“剑南春”“五粮春”等川酒在青海风起云涌，在青海白酒销售市场上演了一个又一个的经典传奇。

随后，和全国各地一样，青海白酒市场又被“央视标王”“孔府宴”“秦池”牢牢控制。

随着省外白酒在青海“攻城略地”，青稞酒开始节节败退。让人意想不到的是，给予青稞酒沉重一击的却是新疆酒。也许很多青海人对“肖尔布拉克”仍记忆犹新，这个来自新疆的白酒品牌自2000年左右登陆青海市场后就表现超群，不仅被摆在各大商超显眼位置，还被写进大大小小餐饮店的酒水单。

在这之前，青稞酒也曾发起反攻，以互助酒厂为代表的青稞酒企业推出的“红青稞”“白青稞”“青稞金酒”等也曾红极一时，但面对“肖尔布拉克”的强势进攻，青稞酒一度失去了招架之力。最为惨烈的是，当年青海省内的评酒大赛上，排在第一的却是外地品牌，青稞酒甚至无缘榜单。

“青海人一年就能喝倒一个牌子。”在21世纪初，这句调侃成为青海人酒桌上的流行语。彼时，青海消费者喝着不同的酒，坐看青海白酒市场的风起云涌，看着一个个品牌崛起，然后又看着一个个品牌轰然倒塌。与此同时，他们也见证着青稞酒的起起落落。

在各地白酒的夹击下，青海青稞酒一度陷入低迷，除了互助酒厂，湟中金塔酒厂、西宁酒厂等曾是当地群众心目中的大牌，也在20世纪初都纷纷偃旗息鼓。

“青海人爱喝酒，并且对青稞酒有着一种特殊的感情，不可能把青稞酒厂都喝倒闭了。那时确实是青稞酒生产环节出了问题。”一位行业人士表示，小、散、乱的作坊式生产模式，将青稞酒的品质拉低到了极限。因为看中了白酒的丰厚利润，数百家小酒厂如雨后春笋般冒出，勾兑成为不少小酒厂的“独门秘籍”，从四川等地2元钱一斤购进食用酒精，勾兑加工罐装后能卖十几元甚至几十元，青稞酒的招牌就这么被砸了。“当然，当时所有青稞酒酒厂规模偏小，现代化程度不高，根本难以和省外大品牌抗衡。”该业内人士说。

青稞酒遭遇的阵痛，让大家对青海白酒市场有了一个更加清醒的认识，那就是要想牢牢抓住青海消费者，就需要在“价廉质优”上下功夫。

2005年，风雨飘摇、濒临破产的青海青稞酒集团改制为青海互助青稞酒有限公司，再次打响青海青稞酒市场“保卫战”。改制给青海青稞酒带来了新的希望，先是“八大作坊”的推出，再次唤醒消费者对青稞酒的记忆，然后是“天佑德”的横空出世，带领青海青稞酒有了一个质的飞跃。此后，青稞酒再次强势回归，不仅成为青海人饭桌上必不可少的待客酒品，还走俏省外市场，青海互助青稞酒股份有限公司由此在2011年登陆A股市场。

青稞酒未来出路在哪里

当下，历经风雨的青稞酒迎来新的发展契机。海东市出台相关政策，加快青稞酒产业转型升级，并将推动青稞酒产业振兴写入去年的政府工作报告，力争3年内形成全市青稞酒销售收入20亿元以上企业1户、1亿元以上企业2至3户、2000万元以上企业3至5户的大酒厂强势引领、小酒厂快速发展的产业格局，实现省内白酒市场占有率达95%、全国白酒市场份额达到2%的“巩固本省市场、占领国内市场、走向国际市场”的发展目标。

去年以来，海东市接连召开多次座谈会，围绕“保护百年品牌，振兴青稞酒特色产业”进行专门研究、专题协商。

而作为青稞酒产业基地所在地的互助土族自治县，近年来按照“做强做大龙头企业、做优做精小微企业”的思路，大力培育和发展以青稞酒股份有限公司为龙头的青稞酒产业，制定了《互助县青稞(酒)产业发展五年行动方案》，基本形成了“以产业发展带动县域经济实力提升，又通过县域经济实力提升促进二、三产业发展”的良性循环，全县青稞酒产业得到长足发展。

据统计，2019年互助县青稞酒产量达2.2万吨，青稞酒产业完成产值14亿元，占全县工业总产值的17.5%，上缴税金达3.63亿元。特别是青海互助青稞酒股份有限公司，连续8年成为“青海省财政支柱企业”和青海企业50强，累计上缴税收近40亿元。

与此同时，互助县青稞酒产业直接吸纳就业人员3000多人，间接带动上下游产业链就业人员超过2万多人。

然而，随着白酒行业竞争的日趋激烈，消费者对产品的要求越来越高，青稞酒行业整体呈现大企业发展动力不足、小企业经营方式粗放、产品品质提升缓慢、品牌多而不精不优、产品定位模糊等问题。

相关调研发现，产能收缩、产品层次模糊，市场竞争无序、管理缺乏纵深，宣传策略缺乏市场共鸣，是青稞酒产业当前面临的三只“拦路虎”。

目前，海东市批复白酒产能6.8万吨，实际年产量不足2.5万吨，产能负荷不足40%，产能整体利用率偏低。同时，由于消费升级，在不缺产品的行业现状之下，具有独特价值才能赢得市场关注，青稞酒在特色、品质、亮点、文化共鸣及口感等方面仍缺特色，各产品价格分布又过于密集，存在“差三五块钱，有三五种产品”的现象，始终没有打造出极具市场竞争力的拳头产品，造成消费者对其产品信赖感下降。

互助县现有登记在册小微青稞白酒生产企业18户，总设计产能9550吨/年，2018年总产量594.96吨，除去停产、搬迁企业后，中位数平均产能为55.35吨/年。此类小微青稞白酒生产企业依托“互助”区域品牌，通过细分市场，也拥有一定的市场份额，但是产品质量良莠不齐，易造成消费市场口碑下降，冲击消费市场信心，可能引起消费市场对“互助青稞酒”生产工艺的质疑，造成负面舆论影响，影响互助酒厂主流产品销售销量，降低“互助”区域品牌公信度。

最大的问题还在于青稞酒的宣传包装方面，对青稞含有的青稞β葡聚糖、麦绿素、γ氨基丁酸等的健康作用虽然有一定的描述，但就其在产业发展、产业扶贫、产业带动等促进区域经济发展的重要作用方面宣传还不到位，对“青海”“互助”“高原”等区域性标识、地理特征缺乏宣传。

中国酒业协会秘书长宋书玉指出，中国酒业经过深度调整，目前呈向好向优发展态势。随着人们生活水平的提高，健康意识加强，白酒产业迎来了新的历史机遇期，在这一阶段企业要更加重视地域特色和品质表达。而青稞酒原料独特，具有不可复制性，因此青稞酒要利用好自身品牌特征讲好品牌故事。

为此，海东市已为青稞酒产业升级设定出最佳路线图：以青稞酒为核心，打造“青稞种植—青稞收购—青稞酿酒—酒糟循环利用”全产业链条，实现绿色可持续发展。

“青海茅台”何时一飞冲天

青稞酒是青海省百年民族品牌，也是地地道道的本土品牌，其能否书写贵州茅台的“飞天”神话，一飞冲天而成为“青海茅台”？

在青海，青稞酒的优势地位是不言而喻的，青稞酒产业在生态产业布局、脱贫攻坚、乡村振兴等方面的作用也非常明显。做大做强青稞酒产业，对于奋力推进“一优两高”、培育“四种经济形态”、深化供给侧结构性改革、加快产业融合发展以及成为乡村振兴、产业兴旺的有力支撑具有重大意义。

“贵州茅台对当地经济社会发展的贡献率有目共睹，我们期待互助也能够成为青海的‘茅台小镇’，受益于青稞酒产业的发展而带来深刻变化。”相关行业人士表示，在青稞酒的产业布局方面，海东市乃至青海省还需以更高的眼光看问题。

2020年2月16日起，由青海互助青稞酒股份有限公司牵头制定的《青稞香型白酒》团体标准正式实施。以“青稞香型”为特有标志，“中国白酒第十三大香型”开始在青海省海东市发力，将青稞酒打造成“青海茅台”终于迈出了坚实的步伐。

相关人士指出，“中国白酒第十三大香型”为青稞酒产业发展带来巨大潜力和广阔的市场前景。不过，要想把青稞酒打造成“青海茅台”，还需要多方参与支持。

首先，应加强统筹协调，强化政策扶持。坚持政府引领，以供给侧结构性改革为主线，认真贯彻落实省委省政府《关于加快青海省青稞产业发展的实施意见》，重点在融资体系、技术标准体系、品牌营销体系、技术科研体系上发力。积极建设省级、国家级青稞产业园，加快产业集聚和产业链延伸，整合优化资源配置，调整产业结构，形成大酒厂强势引领、小酒厂快速发展的产业格局，以特有产业为载体的产业园发展模式，力推青稞酒产业迈入中高端。

其次，应强化市场监管，规范市场行为。面对小企业经营方式粗放，市场管理混乱等问题，建立专门的青稞酒行业监管体系，形成生产、加工、销售等全产业链可追溯、全覆盖监管。严格按照市场标准审核生产企业资质，建立和完善青稞酒生产企业食品安全信用档案，促进企业依法生产、诚信经营。打造政府、企业、行业协会、消费者共同参与的监督监管体系，实现市场透明化、规范化发展。

再次，应强化科技支撑，突出品牌价值。坚持创新驱动、消费驱动，以提高质量和效益为中心，弘扬青稞文化内涵，创新青稞酒特色，深化科研体制机制创新和人才队伍建设，进一步加强与省内外科研院所、高校的合作与联系，强化科技对产业的支撑作用，打造国家级工程技术研究中心。打造青稞酒产业“数字经济”，积极引进高技能人才，以打造重点产品、提升品牌影响力、建设标准化体系等为重点，强化专业技能培训，注重对青稞酒产业工匠的培养，推动产业创新发展。

最后，应剖析产品优势，明确产品定位。以“互助”青稞酒为品牌特征，形成以目标为导向的产业特色化、清晰化发展模式，加快绿色产业链、绿色工厂、绿色园区创建工作，着力打造青海省级品牌，填补省内“国家品牌计划”空白，积极融入“国家品牌计划”。以消费升级为导向，以“高原文化，青稞种植”为内涵，重点突出青稞酒在健康方面的独特之处。以“青稞香型”为标志，以高原、青海、互助为地域标识，以古有八大作坊为支撑，以“一祖十贤”为历史追溯，做大青稞酒文化。

与此同时，还应抓好宣传引导，提振消费信心。针对“勾兑”“非粮酿酒”等社会负面舆论，利用新媒体及时做好辟谣澄清工作，提振消费信心，最大限度降低负面舆论对品牌信誉、销量、竞争力等造成的伤害。

青稞酒不仅仅是一瓶酒，更是青藏高原特有的文化符号之一，相信随着青稞酒产业振兴计划的实施，青稞酒将成为青海省的一个最为亮丽的招牌，“青海茅台”也势必会在省外乃至国际市场发出它应有的甘醇和芳香。