从西北走出来的人们，羊肉是从记忆里带出来的。从甘肃到青海，从新疆到西藏，从内蒙到宁夏，还有半个陕西，半个山西。

二叔家的羊

老鸦树、玉米杆

烹饪羊肉，是西北人最基本的手艺。羊还是选甘肃山里放养得最好，膻味少。熬制出的羊汤鲜美，肉质紧实弹牙。

二叔自家养的羊，定西的大山里吃百草长大的

半只羊

我的炖肉大铝锅

自己做的清汤羊汤泡馍

清汤羊肉

葱姜蒜和香菜必须要有，特别是葱，一定要选红葱。羊肉不能煮得太烂，否则缺劲道，汤也浑浊。

羊脖子手抓

羊脖子手抓

干羊头

羊眼睛

羊头肉

羊头要单独卤制，吃干羊头，主要就是吃脑髓和两只眼睛。一般的人不太能接受这个吃法。

烤肉

馕烤肉，是新疆美食

烤肉串

胡辣羊蹄

大串烤肉，选肋条肉或者前后腿肉，一块肥一块瘦相间串起来，烤制后只撒胡椒、盐、孜然、辣椒面，其他的一概不要，这样的串儿才有羊肉味道，太多的调料反而遮盖了羊肉本身的鲜美，也体现不出果木炭烤后的木香与焦肉香。

盐水和面

老搪瓷面盆揉面

醒面

胡萝卜、土豆、蒜薹

豆芽、西葫芦、豆角

西红柿

这几个碟子，还有盆子，是父亲结婚那时候买的，盆子是他当年乒乓球赛赢来的，算起来至今有40年了，如今在我的手上还在使用，这也应该算是传承吧。

擀面

烩菜

一碗记忆里的羊肉面片

我的丫头要吃炒面片，再来一锅羊肉炒面片吧。

面片过凉

炒菜

加入过凉的面片翻炒

炒面片

西北，不仅仅有七彩丹霞，不仅仅有大漠驼铃，还有许多美食，羊肉仅仅是这美食里的代表之一。来到了大西北，不能错过这美味的羊肉，无论是陕北的羊肉面，宁夏的羊肉面片，还是临夏的手抓羊肉，新疆的烤羊肉串。一碗一串一盘羊肉，看着吃着尽显豪放、粗狂、虔诚，与热情好客的大西北人一样。羊肉最能让西北人的味蕾拥有灵魂。