舌尖上的背口袋

文/秦青

周末和朋友们去农家乐，上来了一道特色美食，薄软的面饼裹着浓郁的菜汁，整整齐齐地摆放在盘子里。一道美味，用特殊的香气唤来了朋友的惊奇，很多人都在询问：“这是什么美食？”

当地的朋友微笑着给我们解释，这是“萱麻口袋”，也叫背口袋，是用荨麻草为主料做的，也是青海独有的一道农家美食。既是青海独有，自然外地的朋友们都未曾品味，对这个特色美食更是充满了好奇。

朋友继续笑着说，别小看这个美食，它的吃法也是有讲究的。

未食美味，香味先来。正准备拿起“萱麻口袋”塞进嘴里的友人又一次惊讶地张大了嘴巴。

“来，看看我给大家的演示吧。”朋友伸出手来，拿起一个“萱麻口袋”平稳地放在了自己的左手背上。

为什么要放在手背上而不是拿在手里咬食呢？

“因为萱麻口袋的菜汁需要趁热食用，在咬食之前先要小口吮吸，等吸食了美味的汤汁后，再开始吃面饼。这也是它为什么叫背口袋的原因。”

看着朋友的演示，大家都纷纷拿起一枚“萱麻口袋”，可不是每个人都能熟练操作，有的汤汁已顺着手背淌了出来。因经不住美味的诱惑，又忍不住伸出舌头舔了起来。看着这副囧样，大家都忍不住笑成一片。

为了免除菜汁流淌，我用筷子夹起一枚“萱麻口袋”放进碗里，一小口一小口地吮吸、咬食，很快就让自己的“萱麻口袋”失了原型，乱糟糟地躺在碗里。虽损失了形状，可色香味并未遗失，一种独特的味道扑鼻入心，像草香又像药香，既清爽又有些微的呛味，听店主介绍，吃“萱麻口袋”图的就是这份特别，这份香啊。

也正是这份特别，这份香让“萱麻口袋”成了农家乐里的紧俏货，更让如何背口袋的吃法成了兼具风味与乡情的乐趣。虽这份特色美食是青海独有，但却不是每个青海人都熟知并品味过。这是因为荨麻产在山地和灌木丛里，叶面还长有碎刺，很难轻松采摘，最早是在土乡诞生，多在青海大通和互助等县山区分布。而今，带着乡土气息和乐趣的美味也走进了更多的农家村落，为本地人和外地游客带来了别样的青海情趣。

携着美味，朋友继续为我们介绍“萱麻口袋”的做法，先经和面、擀制和在平底锅烙熟的三个步骤做出面饼，然后将准备好的萱麻叶剁碎洒进开水锅中，再加入少量花椒粉，接下来一边向锅里撒面粉，一边快速搅动，等锅里熬成浆糊状时就算萱麻拌汤大功告成。最后，再取过一张薄饼，舀取少许拌汤再加少许蒜泥均匀地抹在饼子上，然后两边向中间同时卷起，最后相叠成四指宽的筒状，从中间切断，摆放在盘中即可。

看来这“萱麻口袋”包含了薄饼、萱麻拌汤和卷制三项程序，还有着品味时要稳，要快，要精巧的方式，难怪如此风味独特且引人关注呢。朋友边吃边给我们讲述，说这不但是他挚爱的美味，还蕴藏了无数童年回忆，每每想起都忍不住口水生津，心情飞扬。

“萱麻口袋”的主料就是荨麻，也是让人望而生畏的一种“毒草”。说它有毒，并非食用之毒，而是被荨麻刺扎伤的时候就好像被蜜蜂蛰了一般的刺痛。这一簇簇散生于沟坡滩洼蓬勃碧绿的植物，其毒性能使皮肤接触后立刻引起刺激性皮炎，出现瘙痒、红肿等症状。所以在采摘的时候，也有一定的难度，不能直接采摘，而要从侧面进入，从下往上缓缓摘起或用剪刀剪出，只有这样才能免去蛰痛的苦楚。而让满身灰白、毒刺尖细的植物华丽转身，变为纯天然的绿色食品，不得不让人敬佩土族群众勤劳与智慧的结晶。于是，每逢夏季，勤劳能干的农人将生长至五、六寸的嫩荨麻采来洗净晒干，再揉搓为碎末，存入容器。荨麻经晾晒煮沸之后，毒性尽去，且还有清热解毒，防痢止泻的功用，等变成美食之后，更是让人齿颊留香，回味悠长。

朋友一边给我们介绍，一边回到了童年的记忆里。他想起了儿时和同学们用荨麻挥舞带来的快乐。谁不听话就用荨麻刺他一下，用蛰痛的感觉作为惩戒方式，再用鼻涕涂抹的土方为之解痛消肿。虽然那时候没有电动玩具，没有网络游戏，可农田乡野就是大家最为开心的游乐场，而荨麻既是大家的武器，又是大家的美食，让自己的童年沉浸在这份野味十足的乐趣里，这可是城里人难以体验的欢愉。

看着朋友的沉浸与痴迷，再尝着“萱麻口袋”的别样风味，这哪里是美味的背口袋啊，这分明就是童年回忆的背口袋、乡情浓郁的背口袋、既传奇又时尚的背口袋啊！

秦青，女，青海省作家协会会员。现居西宁市，热爱写作，擅长情感短文和散文，撰写过多篇散文并发表于报端。青海在线传媒首批签约作者。