――何家油炸糕

昨天去姑苏区，想吃一下大名鼎鼎的哑巴生煎，结果排队的人特别多，没吃上。这不由得让我想起青海西宁水井巷的何家油炸糕。

“何家油炸糕”是用上等面粉作为原料，利用传统烫面工艺，发酵而成。油炸糕的馅料是用白糖、花生碎、核桃碎、芝麻和葡萄干五种原料搭配而成的，别具一格。外皮酥软，内里软糯香甜，它保留了油炸糕的传统风味，口感上也更丰富。刚出锅的油炸糕，您可千万别急着吃，等凉一会再吃。

――羊肠面

羊肠面，俗称“抓面”，是西宁地区常见的一种小吃。抓面要在头一天晚上将面煮至9成熟，冷水中过一下凉，然后晾晾水分，再加入菜籽油直至面呈金黄色，最后再晾4、5个小时，装到桶里保鲜，第二天面条金黄，根根分明。抓面，其关键在羊肠，羊肠有两种做工相当细致的食材：肉肠和面肠。肉肠是取羊肺、羊肉、羊杂剁碎后装入羊肠中，再入水煮熟；面肠则是将豆面加水制成糊状，灌入羊肠之中。两种羊肠制好后，还会再加调料干炒。

当地人习惯将抓面当做早餐午餐。当有食客点餐时，店家会将事先准备好的面条抓起放在漏勺中，在煮沸的牛骨汤中反复过上几遍，再将羊肠、羊肉放在已经煮熟被肉汤反复过热的面上，调上佐料，就可以食用了。抓面咬劲十足，鲜香可口。