油菜不是菜？最健康的食用油之一：菜籽油

随着人们生活质量的提高和健康意识的加强，近年来，我国食用植物油消费量不断攀升，需求量逐年增加。哪种食用油更健康呢？市场上常见的食用植物油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、茶籽油和橄榄油。其中，菜籽油一直被认为是最健康的食用油之一。

《中国粮油学报》有文章《菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较》，将菜籽油和其他食用油的的成分进行了详细的对比，其中提到一种活性物质——植物甾醇。这种物质对人体非常有益，具有降低胆固醇、免疫调节、抗炎、抗病毒等功能，被誉为“生命的钥匙”。据研究，菜籽油中对身体健康有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量在食用植物油中最高，并且菜籽油的胆固醇含量是最低的。同时，菜籽油主要微量元素如铁、铜、锌、锰和维生素E含量较高，具有很好的营养价值。

生活中，许多人可能因为不喜欢菜籽油的气味，而不喜欢用它做菜。其实菜籽油香气浓郁，说明是好的菜籽油。这里教给大家一个小窍门，可以与其它油混合在一起吃，来减弱一些气味。菜籽油可以用来炒菜，也可以用来凉调。要注意的是菜籽油的油烟比较多，所以放在热锅里不要太久，以减少产生更多的烟。凉拌前要先放在锅里烧开一下，然后往蔬菜里一倒，味道就非常香，注意最好不要生吃，以免拉肚子。

吃不完的菜籽油要尽量选择阴凉、干燥、密封的环境中，增长它的保质期。南京财经大学有硕士论文《菜籽油储藏稳定性研究》中提出：“储藏温度是菜籽油储藏最为关键的因素，其次是储藏时间、含水量和氧气含量。在菜籽油储藏过程中，如将温度降低，就可以极大的提高油脂的储藏期。同时，降低油脂的含水量和容器中的氧气含量，也可以一定程度上延长油脂的储藏期。”菜籽油不耐高温，最好不要用它来油炸食物，容易产生化学反应，生成有害物质，但是高度提纯精炼过的菜籽油是可以的。