尕面片,是青海人最"日常"的一道美食,没有之一。
没有哪个地方的人对于尕面片像青海人这么情有独钟。
离开青海去到外地的人,最思念的,肯定是尕面片。
在当地的方言里,"尕"是小的意思,放在"面片"之前,表达出了人们对它的喜欢。在传统的中国人心中,越喜欢一个东西,越喜欢用名字来"糟践"一下,比如"狗不理""狗蛋""二蛋""胖妮"等等,青海的尕面片也是一样的,"尕"中包含着对于面片的"大爱"。
因为够接地气,所以尕面片的做法也非常简单。几乎每个需要下厨房的人都会做,而且必须要会做,不然对不起青海人的胃。
尕面片做起来虽然比较快,却是非常考验妇女们的手艺的。面片的大小是衡量这个手艺的关键因素,下得好的面片如手指甲那么大,薄而匀称,叫作"指甲面片";下得不好的的面片大而厚,并且大小薄厚不一,形状也不正规,人们讥之为"拦嘴面片",意思是面叶大得放不进嘴里。
面片虽然是一样的,但是可以做出不一样的风味,这就要看往面片里面放什么"料"了。如果放入菜瓜,就是"菜瓜面片";面片下好以后,打上鸡蛋,则叫"鸡蛋面片";加入新鲜的羊肉,一锅羊肉味,又叫"羊肉面片";如果把面片用漏勺打上来,放入肉和和炸酱,就叫"烩面片";打出来又用粉条和肉混着炒,则称之为"炒面片"。别看面片虽然小,但吃起来还是很讲究的。
全中国那么多的兰州拉面馆,其实大多数都是青海人(主要是循化和化隆)开的,在这些兰州拉面馆中也经常会看到面片。不过,一般人不知道,如果有人在这些兰州拉面馆里点上了面片,那么十有八九就是青海人。另外,面片的制作需要一个"揪"的工序,比较耗时,所以很多的饭店内面片的价格也是比较高的,一般人比较少点。
面片是青海人都喜爱的一道美食,在此基础之上,也有许多"少为人知"的风俗,在过去,如果男方到女方家求婚,女方家如端上面片,男方家就知道什么意思了,说明遭到了拒绝,因为面片是揪断了的;如端上来的是长长的拉面,表示婚姻可成。不过这些风俗,已经成为了过去,现在的人已经不怎么在乎了,很多年轻人甚至基本没听说过。
在青海当地,很多的面馆,如今用上了机器,通过机器来做面片。说实话,机器虽然提高了效率,能够批量生产,但是从口感来讲,确实不如手工的。纯粹手工制作的尕面片,那味道简直就是一个字:绝。
阅读:
青海如祥小榨菜籽油生产线正式投产
(互助融媒记者:牟泉 摄影报道)9月7日,互助县绿色产业园招商引资项目---青海如祥农副产品有限公司
狗浇尿、棺材板、菜蟒、包脚布......这些全都是吃的?
中华美食博大精深,天南地北的美食各种各样。河南的胡辣汤、烩面,北京烤鸭、驴打滚、炸酱面、涮锅。上海的
菜籽油、亚麻籽油哪一种更好?日常用油如何选择?
菜籽油大家见得很多了,我们平时很多家庭炒菜都用到的是菜籽油。亚麻籽油可能大家陌生一点,是一种小众油脂
买它!价格相差一千多倍,居然可以取代冬虫夏草~
提起冬虫夏草,想必大家都不陌生,它是冬虫夏草菌和蝙蝠蛾科幼虫的复合体。 近年来,关于冬虫夏草的功效被传的神乎其神,冬虫夏草也被打造成了一款“神药”,既能治病又可强身。 谁能想象得到,几十年前还只是二
手工牦牛酸奶,戒不掉的浓郁纯香
酸奶,几乎任何一家超市都可以买到,品牌更是让人眼花缭乱,人人都知道酸奶能够帮助消化,是非常有营养的食
冬虫夏草为何只生长在高原的秘密被揭开
中美研究人员揭开了冬虫夏草适应高原生长的秘密,相关成果于2019年5月11日发表在了国际刊物《科学报告》上。 冬虫夏草菌是一种常年生活在青藏高原高海拔环境下的子囊真菌,侵染了青藏高原高山草甸土中的蝠蛾
去藏区玩,只能吃川菜?这几道美食别错过,其中一道是贡品
中国地大物博,不论是风光之广,还是美食之丰富,这令一个热爱旅游的人都惊叹不已。不论是当地美景,还是地方风味,总会令人留下深刻印象。 但许多去过藏区旅游的人都有这么一个感受:认为藏区并没有什么好吃的东西