西北美食甜醅，天水张家川人秘制方法发酵，吃过的都说好

在张家川有一种特色小吃叫做甜醅，每当县城有集的一天集市上都会有卖甜醅的。尤其是在双城门十字就会有人推着车上面会有一个很大的不锈钢盆，里面满满的都是，上面会盖着一片塑料，少不了的就是一个比较大的勺子，那个是用来盛甜醅的，一份2块钱，吃起来甜甜的带一点点酸味，这是老百姓的最爱。

　　甜醅制作，是张家川妇女饮食制作方面的强项。其制作工艺简单:将被麦淘洗后，蒸熟倒进大盆，加入适量的酒曲，搅拌均匀，而后盛入盆内包裹严实，放在温度适宜的地方，经过一昼夜发酵后，香喷喷的甜醅便制作出来了。

　它色泽呈浅黄色，汁浓，味道甜美，略有酒味，其味甜爽，沁人心牌。每逢集日，妇女们有的设置甜醅推位，在集市上叫卖，有的走街串巷，沿门叫卖，老人、幼童均在推位前争相购买，大街小巷飘。

　今年由于县城规划改革，双城门去的晚了就没有了，在我们县城双城门十字那就是我们的早市，哪里品类繁多，都是具有特色的小吃，甜醅是摆在最外面，也是最显眼的地方，天气热的时候买5块钱的回来兑上开水，一家人每人一份，那酸爽只有自己能否体会。