在青海就地取材，藏民烹煮这几道菜我们抢着吃，常见却不定吃得上

如果一个不喜欢吃面的南方人在青海藏族朋友家把面片吃完了；那么，只有两种可能：要么这个人太饿了，要么吃到了生平最好吃的面片。我遇到了后者，而且不止面片；藏族朋友多杰用老砂锅把洗净、切片的新鲜羊肉与泡菜一起炖，随之飘逸出来的高原酸香与东北酸辣白菜羊肉完全不同，羊肉味与酸辣汁儿全面“轰”开了味蕾，炖得刚刚好。（砂锅还有持续保温功效）

如果把牦牛骨带肉用山泉水连炖12个小时，不添加任何过分的佐料，直取骨肉汤、拌以香葱；那么，我们喝到了类似清真的清爽肉味，暖胃，但没有膻味（少放孜然）。这是多杰向回族朋友学来的手艺，结合传统烹煮技法，没想到把牦牛肉和骨头浓厚的味道全融入了汤里，实在过瘾！

这个季节是青海黄蘑菇集中“冒尖”的时段，不少牧民把雨后高山上捡来的黄蘑菇晒干、串起来售卖，一斤可入千元；而好客的藏族朋友把新鲜采摘的黄蘑菇洗干净，来了一个“小鸡炖黄蘑菇”。把山泉水（真的是直接从山上取的水）和黄蘑菇清炖沸腾之后，放入新鲜的鸡肉，那是我在故乡之后吃到的最鲜美的一顿“鸡汤”了。鸡肉不腥，满溢鲜美；黄蘑菇不辣汤，全是山野清香。

红烧黄河鲤鱼，这个有点像饭店的做法了。因青海海南州共和境内的黄河清澈无比，而且盛产黄河鲤鱼和三文鱼，清晨从集市上买一条鲤鱼，学着饭店的做法来一个红烧鲤鱼，没想到多杰的手艺融汇了汉民、回民之精粹，口味大众而精细，最关键还是就地取的食材，堪称上等！

湟源里脊。这道菜在多杰的厨房里虽然失败了（油炸过硬），但配的汁液汤倒是正好。具体做法是选择上好的里脊，清油煎炸，配以酸汤汁液，颇有创意。

青海老面片。到现在我都认为，多杰的面片在于汤汁搅拌，而不止是面好，所以被我吃完了，哈哈。在草原藏族家里，能做出这种味道，算是很好了！

坑锅羊肉。这个有点失败，没有入味。因为牦牛肉太大块了、土豆切得太厚了……

图为多杰家里的本地食材，新鲜采摘的黄蘑菇。

我们在观看黄蘑菇清洗过程。

本地食材，看着就有食欲的鱼儿。

循化的辣椒，火辣的食欲。

自个儿搅拌的酱醋萝卜。