菜籽油好处很多却不敢吃？那是你没挑对，营养师教你吃对菜籽油

回农村，经常可见一些小作坊在榨油，乡亲们觉得很香，我却对它不感冒。颜色黑、油烟重、还带有一股青气味，炒出来的菜也不好看，种种种种……爱不起来。这种不好的印象根深蒂固，直到接触营养，全面了解后才有所改观。

作为一款食用油，为何如此不讨喜呢？除了颜值，就是它的芥酸含量在作怪：传统的菜籽油气味重，涩口，因为芥酸含量高达40%甚至更多。

芥酸是什么？对健康有什么影响？

芥酸是脂肪酸的一种，再进一步、准确地讲：是"不饱和脂肪酸"的一种，属于欧米伽-9脂肪酸（化学式为C22:1），主要来源是油菜籽、芥菜籽、萝卜籽等植物的种子。羽衣甘蓝，抱子甘蓝和西兰花当中也有一定数量。

菜籽油最早被作为可食用油是20世纪50年代初期在加拿大。但没过几年，人们就发现了它的不足，主要是因为"双高"：高芥酸、高硫苷；芥酸会沉积在啮齿动物的心脏、骨骼、肌肉中；硫苷无毒，但会在酶的作用下降解为有毒的物质。

健康成人无需害怕，但已经患有心脏病的患者，芥酸会加重"心脏脂肪沉积"，直接危害健康，因此，为了自身的安全，心脏病、尤其是冠心病和高血压患者应该少吃或者不吃。

那么，它就没有可取之处？非也。只要解决芥酸和硫苷的问题，就能媲美橄榄油。

咱们国家于80 年代实现了双低品质，目前"低芥酸、低硫苷"已成为新品种审定的基本标准，农业部有规定：菜籽油中的芥酸含量要小于5％，饼粕中硫苷含量小于35～45µmol/g。

那么新的品种——双低菜籽油和其它植物油相比，有哪些亮点呢？

植物甾醇

植物甾醇的主要来源是植物性油脂，有研究发现菜籽油之所以比橄榄油更有益于血脂构成和降低低密度脂蛋白，可能与丰富的甾醇有关。它的“菜籽甾醇”、“菜油甾醇”和“豆甾醇”含量，在食用植物油中最高。

微量元素及维生素E

菜籽油中的铁、铜、锌、锰和维生素 E 含量较高。维生素E中功能性成分主要是 α － VE 和 δ － VE，前者的作用是维持生殖功能，后者抗氧化。菜籽油当中的这 2 种成分含量相对均衡，而其他食用油中的比例失调。

不饱和脂肪酸

菜籽油含有丰富的“不饱和脂肪酸”（占总脂肪酸的94％），比橄榄油还高。其中“多不饱和脂肪酸”（亚油酸和亚麻酸）占总量的32％，单不饱和脂肪酸占62％。

"多不饱和脂肪酸"虽然更有益于大脑和心脏的健康，但也极易氧化、酸败。属于墙头草、容易叛变，“单不饱和脂肪酸”的能力虽然较前者稍微弱一点点，但非常忠诚，因此，以单不饱和脂肪酸居多的油脂摄入更令人放心。@清风健康说

参考文献：

杨瑞楠，张良晓，毛 劲，等.双低菜籽油营养功能研究进展［J］.中国食物与营养，2008，24（11）：58-63

熊秋芳，张效明，文静，等. 菜籽油与不同食用植物油 营养品质的比较-兼论油菜品质的遗传改良 ［ J］ ． 中国粮 油学报，2014， 29( 6) :122128.