有一种用语言和文字无法形容的味道，那就是家乡的味道。有多少河州味道沁人心脾，皆因临夏美食文化博大精深，源远流长。在岁月的长河中，许多事物或与世沉浮，或飘然而至，或漫漫流逝，但临夏人对美食的情愫与记忆将绵延流传、经久不息。临夏名菜呈现多少味觉盛宴，世人更识人间真味。民以食为天，收获美食美味，领略佳肴佳趣。

馓  子

文/安忠明 摄影/赵永正

一道独特的美食，一缕故乡的味道。是什么最能勾起脑海深处的记忆，是什么会一直占据心灵间的味蕾，在外的日子，在一个不经意的瞬间，让人不知不觉回想起故乡的味道，一生一直走在追求世界的路途中，一生亦在怀念的轨迹中奔波！

每到腊月时分，家家户户都会准备一两种好吃的馍馍，在春节的时刻，来招待到家的客人。在故乡的年馍馍中，“馓子”是每家每户都会做的，春节欢庆的时刻，在客人来到家中的时刻，首先会端上一盘金黄的馓子，盛放在盘子中，样式精美，酥脆清香，这也是客人来评价这道美食的标准之一。它的制作过程，也是非常有讲究的，往往是在腊月的某一个清晨，喝完早茶后，两三家人在一起，用盛夏种植的麦子磨成的面粉，面粉的选择也是有讲究的，往往都是选择自家种植的麦子磨成的面粉，近些年来，小麦种植的人家逐渐减少，由此，在每年的腊月时分制作“馓子”，往往会用买的面粉和其他人的自家面粉进行等量交换，这样的目的就是确保馓子在出锅后，能够一直保持着酥软，能够长时间存放。准备好面粉后，加上一定比例的盐水，并且，为了达到酥软清脆的效果，会在和面的时刻放入鸡蛋，而鸡蛋的数量，往往与面粉的多少有关，待一切准备好，就开始揉面，这是一件技术活，也是一件苦力活，面的劲道也取决于揉面的力度，从面粉到面絮，再一点一点地揉成面团，待揉面完成后切成一根根形态一致的面棒，然后整齐地放在干净的盆子中，倒上油以防粘到一起，之后盖上保鲜膜放到热炕上进行“醒面”，在这期间，基本来说是清闲的，又开始回到厅堂中喝茶聊天等待“醒面”以及等待锅中的胡麻油滚热。熊熊大火中，冰凉的油热起来的时刻，也是施展技术的时刻，都开始忙碌起来，一根面棒就是一盘馓子，醒好的面棒在案板、盘子中拉扯、揉搓，最后弄成一条长而均匀的面条，之后盘在提前弄好的“长筷子”上，而这种“筷子”，不是来自集市的，往往是从地边的沙柳条削成的，不会烫手而且还会很方便，用“长筷子”慢慢放入滚烫的热油中进行油炸，待面条全部金黄后捞出放在箱子中，在农村，往往把第一盘放在堂屋的桌子上，用来上供，之后，才会尝试是否清脆酥软。

腊月时分，自家的馓子的制作只是由一两家人相互帮忙完成，而在我村的喜事的馓子制作中，村里的男人比较拿手，每逢村子中有喜事做“馓子”，都是村子的男人来操作，或许是掌握了技巧一样，或许就是他们的胳膊有劲，这种苦力活由他们来操作，会显得轻松一些，他们做出的“馓子”，这些年一直被好多亲朋好友点赞好评。

一盘馓子，一道故乡的美食，这是年味的回响，这是丰收的庆贺！

舌尖上的开斋节

文/马晓春 摄影/赵永正

今年的开斋节轮转到了初夏，暖洋洋的阳光洒在绿油油的农田里，喜洋洋的乡邻住进齐刷刷的新农村，美洋洋的各种佳肴一盘盘地端上桌，大家用最美好的祈求，最灿烂的心情，喜迎一年一度的开斋佳节。

母亲站在灶台前将一根根、一块块拧搓好的面饼、面条放入油锅中。不一会儿，捞出一串串、一块块金黄色的馓子、酥馓、馃馃、姜片等。股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、图案各异、色味俱佳的油炸食物如同一件件精雕细琢的艺术品，惹得孩子们直流口水，让人舍不得掰开食用。据传，馓子始于南北朝时，距今已有一千四百多年历史。宋代大文学家苏东坡曾写诗赞美馓子：“纤手搓成玉色匀，碧油炸出嫩黄深；夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”诗人把金黄色的馓子比作佳人臂上的金镯，说是由于晚来嗜睡不小心压扁了，真是浪漫动人。

开斋节的早上，父母起得特别早，他们沐浴后，备好温水，督促我们起床沐浴，以清除身上的污秽和心中的不净。沐浴后，大家换上洁净漂亮的新衣，男性们去会礼，女性们则收拾屋子。临近中午，母亲早已备好开斋的食物，一家人围着炕桌品油炸美食、尝烩菜肉食。之后，母亲安排我们挨家挨户送“油香”。送完油香后，我们又带着美食、“三色礼”（茶叶、冰糖、桂圆）到长辈亲戚家开斋，朋友家走动。

舌尖上的开斋节，一年年周而复始，河州独有的美食，开斋节时琳琅满目。让我们大饱眼福、大快朵颐，回想起来直流口水。

摄影作者简介：赵永正，中国摄影家协会会员，美国职业摄影师协会会员，视觉中国签约摄影师。诸多作品在国内、国际多家媒体使用和刊登；作品曾多次获得国际、国内诸多影赛奖项，并荣获甘肃省委、省政府敦煌文艺奖、奔马奖等奖项。2015年出版摄影集两本。摄影理念：每天都在追光之路上，让理想长出翅膀。