西宁见闻录——（火爆的餐饮业 ）

今年3月下旬我在连云港时，有一当地的朋友曾经突然问我，西宁什么生意最好？我一时还真有点发懵，不知怎么回答。

后来琢磨了一下，感觉在西宁给人印象深刻的还是饭店。也就是说西宁的餐饮业生意是很火爆的。

西宁和全国其他城市一样，全市大街小巷有数不清的各种不同类型的饭店酒楼。高级的、一般的、小吃店以及沿街叫买的“零食”，应有尽有。我在西宁住的那条不算宽敞的街面两侧，就开有大约二十多家饭店。

在西宁生活期间，如果没有什么要紧的事情，我一般下午都会出门去四周转弯，路程大约要一小时。沿路见到最多的就是饭店了，尤其从古城台到纸房街再到西门一带，一家挨一家。每当夜幕降临，这一带街道两侧的各类饭店就开始进入到一天当中最红火的时候了，各家饭店门前闪烁着五颜六色的霓虹灯，各类汽车把个街道拥挤得满满当当，来晚的车辆找个车位相当困难。门前人们三三两两、进进出出，透过高大的玻璃幕墙，能看到里面已是高朋满座、熙熙攘攘，这个时候要再想去要个“包间”，那几乎已是不可能的事了。西宁稍微有点名气的饭店“包间”都是要提前预定，节假日或周末更要提前几天预定，如果存在某种“侥幸”心里，那到时候一定是会出“洋相”的。

前不久，我在“西宁话吧”里曾看到过一位外地游客写得一个帖子，大意是说，在西宁旅游时他很纳闷，说西宁为什么有那么多的饭店，人们难道不回家做饭，都在外面吃吗？

这还真是一个挺有趣的提问。

的确，我最初同样也常常有这样的疑惑。渐渐地时间一长我也就了解了现在西宁人的普通生活。是这样的，市民中，尤其是五十多岁以下的家庭但凡经济条件许可的情况下，有相当一部分人平时在家是很少生火做饭。西宁大部分人家厨房做饭的条件相当现代化，由于电费价格低，基本都是使用电灶，少数人家使用天然气。我曾问过周围的一些朋友，大多数人就是这样。而且我还注意到有些收入并不高诸如普通职员、服务人员等职业的人差不多也是这样，差别无非是吃得档次不同而已。

西宁市民有一大嗜好就是好上街，每逢节假日或周末，全市大街小巷人头攅动，即使平时非节非假的时间，商业巷、西门口、水井巷、大十字同样也是人流滚滚，这其中有很大一部分是外州县来西宁的人。整个青海省的人口数量并不多，全省好像仅有西宁、海东、格尔木三座城市。西宁是省会，省内各地的人只要游玩、购物、办事首选自然就是西宁了，大老远来到省会要吃要住，直接影响和带动西宁市内餐饮业的火爆。我小的时候在大一些的商店门前，经常能看到一些外州县来的藏胞席地而坐，从怀里拿出自带的炒面、羊肉吃或露宿街头的情景，这种令人心酸的现象现在早就见不到了。

人们的生活水平发生了翻天覆地的变化。

西宁朋友之间的交往具有典型的北方人的特点。

西宁朋友之间重感情、讲义气。过去一个班的同学、一起插过队的知青、一个单位共过事的，甚至只有几次交往的。只要脾气相投，都可能成为终身要好的朋友。

“有事吭一声”。

这是我的众多朋友对我最爱说的一句话了。记得去年我要回家，几位朋友非要为我送行，吃完饭从饭店出来时，一位精明利落、身材矮小的女同事，过来拍拍我的肩膀，底气十足的竟然也说道：“有事吭一声”。差一点儿让我笑出声。

朋友们有事没事过段时间也要聚聚。

说真的，来西宁两三年时间，受朋友们相邀一起在饭店吃饭的次数，要比在连云港十五年加起来的次数还要多得多，这其中当然不包括平时自己一个人在普通“快餐店”“凑和”的情况。相互邀请吃饭不存在什么目的性，那完完全全就是借吃饭的机会，相互交流聊天。谁也不在意饭店的档次高低、饭菜的口味如何，

我很乐意和朋友一起吃饭，给人感觉那是一种精神享受。大家聚集在一起身心轻松，相互没有私欲，没有目的，就是为了开心。谈天说地、家长里短、话题杂乱，幽默风趣。

除非提前说明聚餐AA制，饭后大家挣抢着付款也是西宁朋友间的一种特有的现象。我们有几次都是饭还没吃，有朋友已经先把帐结了，就生怕被其他人抢先了。有一次，我曾和几位同事吃饭，吃饭前我先结了帐，饭后，一位朋友执意去收银台结帐，硬是把我的钱给要了回来。

这就是西宁人大方、朴实、憨厚的性格特征之一。

那几年“火锅城”是朋友们最爱的聚会地点，“吃火锅”主要图的就是那种轻松、悠闲的环境和热闹、无拘束的就餐方式，少则三五个，多则十来个人围坐在冒着热气的火锅前，一下子就拉近了人与人之间的距离，友好、亲切的氛围也油然而生。西宁稍微像样点的“火锅店”，几乎每晚都是人气十足。

至于西宁普通的“家常便饭”，更是五花八门，丰富多彩。其中“小吃”多是回族朋友制做的。其名称，说出来一定会让外地的朋友一头雾水，不知所以。西北的“手抓”、“拉面”、“羊肉泡膜羊”、“烤肉串”之类的食品基本谁都知道，可是你听说过什么“炮仗”、“干拌”、“干拉”之类的名称吗？还有什么“瓤皮”、“锅盔”、“熬（这字念nāo）茶”、“酸汤”吗？西宁回族同胞的面食制作手艺真的到了炉火纯青的地步，尤其西宁的老酸奶，可谓人见人爱。很多食品我无法了解得更多更深，网上有很多有关方面的介绍。

忽然想起前年的一件趣事。前年夏季的一天中午，我和两个兄长三人在一家小吃店吃饭。当饭店的服务生看到三个中年大男人衣冠楚楚地进来，不禁一阵窃喜。熟不知，我们那天因为还有事要做，为赶时间每人就要了一碗牛肉拉面。二哥对西宁这类小吃店非常熟悉，等饭时，他对一个女服务生说：

“丫头（西宁对女孩子也可以这样称呼，表明自己是本地的），来碗熬（nāo）茶”。

服务生一脸不情愿地提来茶壶，给我们每人倒了一杯。“拉面“上来后，我们便埋头吃了起来，刚吃了几口只见二哥放下筷子，又对贴着墙壁站得笔直的那个女服务生说：

“嘿，丫头，酸汤来？阿门没有酸汤？（“阿门”的意思就是“怎么”）。

这个女孩狠狠瞪了我们三人一眼，气呼呼地又给我们端来三碗“酸汤”。（西宁小吃店里“熬茶”和“酸汤”都是免费提供的）。

二哥白了女孩子一眼说：“你这个丫头阿门这么个”。

女孩没吭声到一边去了。

饭后，我顺便去了一趟洗手间，出来时就听两个女孩在低声说话，其中一个说：

“看好这三个男人也攒劲摘（“攒劲”的意思是“很不错”），阿门就吃了个拉面？

另一个女孩嘴角一撅，“哎，就是呀，吃了个拉面，还“熬茶”、“酸汤”要着不罢。

听到女孩的对话，我不禁哈哈笑了起来。