青海地处高原，气候寒冷，又因为青海人性格豪放粗犷，因而素来就有饮酒的嗜好(回族、撒拉族除外)。中华人民共和国成立前，青海人主要饮用烧酒、酩馏酒和黄酒，中华人民共和国成立后，尤其是改革开放以来，随着青海经济的发展，人们饮用酒的种类和档次也在不断增加和提高，但以酩馏和烧酒更具地方特色。

·酩馏酒

酩馏酒是青海农家自制的一种度数比较低的白酒，它是用精选的青稞、特制的酒曲和甘测的泉水酿制而成的。

酿制时先将青稞簸净、煮熟、晾冷，撒上甜醅曲，放进背斗内发酵，三天后盛入缸内，撒上酒大曲、封口。大约半个月，将酒糟倒入锅内，封好锅口，将锅、酒缸、酒筒连在一起，在酒缸内盛满凉水，然后烧火煮酒糟，其蒸气通过酒缸时遇冷变成水，流入酒筒，便是酩馏。

青海人将初制成的酩馏酒盛在酒瓶中，将酒瓶密封埋在羊圈里或屋内炕沿地下，约过半年取出来添满再埋，如此几次，酩馏酒便呈浅黄蜜状浓汁，闻之香气袭人，饮之味浓爽口。既可以自家饮用，也可以用于待客，还可以馈赠朋友。

·青稞烧酒

青海农家自制的酩馏甜润有余而猛烈不足，又由于产量远远不能满足高原地区各民族人们饮酒的需要，因而，独具高原风味的烧酒便应运而生了。青海烧酒中以互助威远烧酒最为有名，它是集酿酒的好原料青稞与山西杏花村的酿酒技术为一体的高原佳酿，数百年来一直是西北酒族中的佳品。

威远烧酒一直沿用一口古井的水煮酒，这口井的水质良好，硬度适中，清洌甘纯，与黑青稞相得益彰，因而互助酒酒液澄澈透明，开瓶清香扑鼻，入口醇厚绵软，回味甘甜清洌。

中华人民共和国成立前，互助县威远镇共有8家烧酒作坊，中华人民共和国成立后，在党和人民政府的领导下，数家酿酒艺人联合起来建立了互助酒厂，并将威远镇烧酒更名为互助大曲。建厂后，逐渐形成了从踩曲、制坯到煮馏一整套完整的酿造技术，并不断改革和完善生产工艺，摸索新的技艺，既保持了互助酒的传统特色，又增添了新的品种，研制了互助特曲、互助头曲、青稞酒、青稞宴酒等品种。现在，互助酒作为高原特色的地方优质产品已得到社会各界的公认，正在以它的色、香、味吸引着更多的“饮客＂。

与此同时，一批又一批、一代又ー代富有地方风味的烧酒也悄悄问世了，像金塔系列曲酒、香龙液等等，都以“初生牛犊不怕虎”之势向互助酒发出挑战，并打破了互助酒的垄断地位，正在逐步地进入到千家万户。

下期我们将继续为您介绍独具青海地方特色的酒。