舌尖上的营养——藜麦

藜麦，什么东东？它是近些年新兴且国际关注度很高的一种作物，被誉为是最适宜人类的完全营养的食物。这东西真的有这么神奇？不要犹豫，和我一起来了解下这个藜麦的营养。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。从中医学角度看，藜麦应该是属于温性食物。

藜麦的作用：

（1）藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，可以减少做饭的时间，是工作繁忙人士的首选，还可以节约燃气或者电力能源，减少二氧化碳的排放；

（2）藜麦是一种碱性食品，食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质；

（3）藜麦含有完全蛋白，藜麦富含人体必须的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量可以和牛肉及脱脂牛奶相媲美，是素食者的最佳选择，也是大米等谷物的优质替代品；

（4）藜麦不含肤质，常见谷物中，如小麦和大米中肤质（也叫面筋）含量较高，有一部分人群由于免疫缺乏无法消化肤质，会导致腹痛等症状。藜麦不含肤质，可提供给肤质过敏的人群食用。

（5）藜麦中所含的锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，如调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性；分解脂肪及胆固醇及产生能量；锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份；锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰；

（6）藜麦锌元素含量很高，锌可促进细胞分裂、生长和再生，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合，是健康生长和发育、和某些激素调节所必需的物质；

（7）慢性病人群的理想食物，藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，可减少糖尿病发生的几率、广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著；

（8）减肥塑身佳品，藜麦低脂、低升糖、低淀粉，感觉比食用标准的减肥食品更饱，能减少每次进餐的数量；

（9）丰富的膳食纤维素，藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能；

（10）藜麦富含植物雌激素，常用来降压、降糖、降脂，以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用。

适宜人群：适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。?

食用小提示：藜麦虽好，但也不能多吃。不要过份依赖于藜麦的全营养食物。最全面的营养来源还是保持平衡膳食，食物多样化来的稳妥。不要因为藜麦的出现放弃各种食材的摄入，这样做有些得不偿失，也不符合我们摄入营养理念。