李仁峰：青海大月饼

微刊│第542期

散文随笔

青海大月饼

□文/李仁峰（青海）

初识青海大月饼在二十年前的小寨驻训中。

那年驻训正值中秋节，连队发完月饼我让战士拿给房东尝尝。回来时，战士带回了房东回赠的两个青海大“馍馍”，告诉我说，这是房东给的自家做的月饼。我看了半天，心中纳闷，这分明是两个馍馍，怎么是月饼？

不一会，房东跟着进了屋，见我们满脸疑惑，就给我们解释说，这是本地传统的手工月饼，很好吃的。问及这种月饼有啥不同时，也许房东过于年轻，并没有告知月饼的独特之处，只是说农家人袓袓辈辈这么传下来的。

随后的十几年，一直生活在相对封闭的环境中，对这独特的月饼并没在意啥。转业地方后，随着对驻地文化接触的增多，对当年的大月饼也多了几分了解。

青海月饼的独特，首先在于“大”，它的尺寸大的可达直径六七十厘米，小的也要二十厘米，有时大月饼一扇蒸笼只能蒸一个。其次在于制作工序的精细讲究。制作月饼要挑选上等面粉发酵，然后揉好擀开成薄厚均匀的饼，在饼上浇上清油，撒上红曲、香豆、姜黄等研细的“色素”，用手摊匀，揉成圆块，又擀开，再上涂清油、“色素”，如此反复几次才算制作完成。

为了增加月饼的甜度，会撒上红糖之类的糖粉。有时还会用面团编成花卉、小动物等寓意美好的的吉祥图案，黏贴到月饼表层，用来增添美感或者寄托对生活的美好愿望。做好的面饼，放至蒸笼，经过三四小时的蒸制，象征着圆圆满满、充满地域特色的青海大月饼就出锅了。

经过如此工序的大月饼，侧切开来，会看到十几层的月饼层，五色俱全，闻着既有小麦的香甜，又融合了香料的味道，让人垂涎欲滴，吃上一口，软香绵柔，回味无穷。

如今，市场上的月饼花色越来越多，口味越来越丰富，包装越来越新奇，却总也找不到渴望的感觉。唯独这没有馅儿的青海大月饼，因工序讲究，给人满满的仪式感，成为当地人中秋必备美食之一，并受到越来越多外地人的青睐。