天天非遗丨清甜爽口的临洮干甜醅

临洮干甜醅，酒香浓郁，入口香甜，品质较佳。由于它是烘晒而成的，能长久保存而不坏，还便于携带，是馈赠亲友的佳品，既可干食，还可加少许开水食用。其制作历史悠久，在省内外享有盛誉。

干甜醅以优质的白青稞为原料，将青稞簸净，碾皮三遍，清水洗去杂质，井水泡一整个昼夜，放入锅内，加水，然后用火烧到大滚后，再用文火慢煮，到表层开口为止，捞出放在器皿中晾凉，降温至约37度即可（用手试，跟手温差不多），酒曲与青稞拌匀（比例依照酒曲的说明），装进竹编器皿，保持恒温15度到30度，秘制发酵。

四十八小时后开坛，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛，散发出浓郁的酒香味，食用醇香、清凉、甘甜，汁液如蜂蜜一样粘稠。之后晒于夏天明亮的阳光中，发酵好而没来得及流出的酒液封存在每一颗青稞中，外观如新疆葡萄干晶莹剔透，嚼着柔韧坚实，清甜甘爽。制作好的干甜醅可干食，也可用凉开水浸泡后食用，一碗干甜醅浸泡约半小时后，干甜醅颗粒充分吸收水分，犹如新鲜甜醅，汁液犹如琼浆，有着美酒和蜂蜜的甘甜和醇香。