藜麦｜让素食变得很简单

吃太多的肉食，增加胆固醇和癌症的发病率，容易引起糖尿病和肥胖症。少吃肉还可以减少温室气体的排放，减少对土地、水、空气的污染，减少对森林的砍伐以及土地沙漠化，对环境利益非常大。

素食者一般包括哪几类

纯素食者 | 只食用植物，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物。

蛋素食者 | 食物除植物外，也包括蛋类但不包括奶类，此类素食者以东方国家如中国和日本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。

蛋奶素食者 | 食物除植物外，也包括蛋类和奶类，此类素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃大蒜、茖葱、慈葱、兰葱、兴渠食物。

奶素食者 | 食物除植物外，也包括奶类此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒，但可接受葱蒜五辛类食物。

公告：最近几年，在香港新加入了一类以身体健康的原因而戒吃多种食物的素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食含有防腐剂、基因改造、人造色素、味精等食品

“营养”

素食者容易缺乏蛋白质。然而仅仅不吃肉的“广义素食者”可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。严格素食者则需要摄入相当多的豆类和豆制品才能保证蛋白质供应。

此外，由于素食者膳食当中不饱和脂肪酸比例过高，饱和脂肪酸不足，如果不能摄入充足的抗氧化营养素，有可能会提高癌症的发病率。

怎样才能让素食者改善营养素的供应呢？

藜麦可以帮你解决所有问题

一、藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，含量平均为16%，其品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

二、藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。

三、藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。

每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压，还可减少心血管病和心脏病的发生。藜麦口感独特，咀嚼时有轻微嘎吱声音，熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味。