号称4大美食之一的西宁小吃炒面片，是怎样做出来的？

西宁人爱吃个炒面片，号称西宁4大美食之一。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。炒面片时加点卤制腱子肉的肉汤，味道独特，回味无穷。

上学的时候，一个礼拜，我总会去吃两三回炒面片的。那时的炒面片完全是手工的。妇女们一边说笑，一边轻松地把长长的面片绕在左手的手腕到指尖处，右手拇指与食指麻利地揪下一片片面片迅速丢到滚开的锅里，上下翻飞，不一会儿，一大锅冒着热气的指甲盖大小的面片就煮好了。可惜现在西宁大部分面片馆都不是手工面片了，再也找不到当年的味道了。

作为一道西宁美食，博主清楚的记得炒面片的独特味道，制作也相当的容易，尤其是下面后，加以肉丁或肉片 辣子、笋片、菜瓜为辅助材料，味道真是美妙极了。

简单做法：

1.准备材料： 土豆 西红柿 大蒜 洋葱 新鲜羊肉 面粉 尖辣椒 西红柿酱 鸡精 盐 植物油 胡椒粉

2.做法：用盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中。在面团上抹上植物油，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样

3.把土豆去皮，切成薄片，用凉水洗洗，沥干水分，西红柿洗净，切成薄片，尖青辣椒洗净切成片

4.大蒜切成沫把新鲜羊肉切成薄片

5.将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形，用手拉长成宽面条，然后用手揪或用刀切成面片，当然正宗的做法是将面压成条，然后收工去揪，所以耗时较长，味道更独特。

6.丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出

7.倒入凉水盆里

8.再捞出沥干水分放在大盘里撒上一些清油，防止粘在一起

9.在锅中倒入适量的油烧7成热，倒入切好的洋葱片炒香，之后加入羊肉片一起翻炒。

10.然后将土豆片倒入锅中，不停的翻炒后盖上锅盖焖一会

11.将西红柿片倒入锅中，加入适量的水炖一会

12.倒入切成好的辣椒

13.加面片不停翻炒，加盐

14.鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀，出锅