青稞酥油如何做搅团？牛粪生火如何烧壳子？

在这片世世代代的裕固族人驻扎的草原上，最不能错过的民族传统美食到底是什么？青稞、酥油和牛粪有大功劳。

▲酥油融化成金黄

将酥油放入锅中，高温作用下，酥油慢慢熔化，在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质被称为酪化性，这也是做出搅团疏松柔软与否的关键所在。

▲酥油搅团进行时

将青稞面粉和白面加入些许清水搅拌后，就可以下锅搅团了。用这两种面粉混合后做出的搅团吃起来口感好，营养也比较丰富。为了不让锅内的食材焦化煳锅，这个时候保持适当的火候就变得尤为关键。

▲酥油下面团搅拌后撒白糖

经过不间断地搅拌，酥油和面团最终充分融合渗透在了一起。这时，加入白糖，酥油的清香与白糖的甜蜜交相辉映，更添风味。继续搅拌，香甜的味道弥漫在空气中，让人垂涎不已。

▲放入曲拉提鲜香

曲拉是酥油从牦牛奶里提炼后，剩下的奶子熬出来的“奶疙瘩”。它略带酸味的口感，能够中和一锅酥油闷闷的腻味。并且曲拉口感偏硬，加入软糯的搅团之中后，更加丰富酥油搅团的口感。再经过长时间地搅拌，等到锅内食材中的水分已经完全蒸发掉，只留下一锅金黄诱人的糊糊。这时，再加入一些枸杞，酥油搅团的制作便完成了。

那么捡来的干牛粪能怎么使用呢？

▲裹好香豆粉的面团卷起切段

和好面团后，在面团上抹上一层薄薄的清油。撒上西北特有的调味品——香豆粉。香豆粉，是葫芦巴子叶的提取物，色泽黄绿，味道清香，含丰富的蛋白质与维生素，是制作烧壳子的最佳搭档。

▲烧壳子入锅

烧壳子装在特制的烧锅子中，这样的烧锅子仅仅是用来做这一道菜品，不可做其他的菜肴。油亮的面团挤在一个锅子中，等出炉时就是一个团结的整体。一切准备就绪，干牛粪即将出场。

▲干牛粪煨火烧壳子

干牛粪里含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等，通俗的来讲就是“草渣”，在牧区一直以来都是一种十分环保的燃料。制作烧壳子又不能让牛粪完全烧起来，产生明火，这样会导致烧壳子皮焦里生。

▲烧壳子出锅

▲烧壳子

一方水土，一方风味，马背上奔腾着的欢乐，草原上飘荡着的歌声，唱出了他们内心的纯朴本真。烧壳子和酥油搅团不仅是裕固族的日常饮食生活，更承载了裕固族的民族智慧和浓浓乡愁。