拉面夺冠？馓子获奖？搅团拔头筹？面食才是青海人餐桌的标配！

一碗清亮的汤里，脆嫩的小菜瓜切得和面片一样的大小，用少量的油翻炒过，香味溶在汤里，面揪成指甲盖子大小下在汤翻滚处，出锅前再撒上一把清香的香葱，若是有油炝的野沙葱就更完美了。这就是青海人家饭桌上最常见的一道晚餐，调上油泼辣子、湟源醋，够一家人咂吧着嘴美美吃一顿啦！

青海人的主食是面食，首届青海地方特色小吃大赛怎能少了面食比拼。8月9日举行面点大赛，是有着“面食情节”青海人一展好手艺的舞台，羊肠面、豆面搅团、砖包城、尕面片、拉条子、搓鱼面、油香……这不，各种青海面食来了个齐亮相。

赛场上，膀圆力大的面匠先将大团软面反复揉摔，几十斤的面团在他手中听话极了，再用手握住面剂子两端，一拉一折再拉，条细如丝的拉面就入锅了，在面汤中翻滚，盛在碗里根根分明，浇上牦牛大骨熬得汤，配上透亮的萝卜片，撒上蒜苗，最后再来一勺辣子，一碗地道的牛肉面就好了；手法熟练的大厨左手抓了一把豆面慢慢撒入开水锅，右手拿勺子在锅里用力搅，别看手法简单，但要做出无一点疙瘩的饭块，可要功夫与经验并举，出锅晾凉后，切成小方块，淋上辣椒油，甚是好看，咬下去也是豆香四溢、劲道爽滑；巧手的面点师，捏着一团面，手指翻飞，一会儿成了一盘大小花样一致的青稞饼，装了牦牛肉馅料的面皮瞬间捏出了几十个均匀的褶子，在预热好的烤箱中咝咝作响，慢慢变成了金黄色。诱人香味、种类繁多的面食儿、蒸汽腾腾的场景，不禁想起小时候家里蒸馍馍，也是面粉、菜籽油与各种香料混合着蒸汽的味道，家里人忙忙碌碌、进进出出，各司其职。

蒸馍馍很麻烦，所以不常做，一次做许多，放在笼屉里慢慢吃，也亏得青海天气凉快，不至于发霉。蒸出来的馍馍暄不暄，就要看酵头好不好。那时候，家家梁上都吊着一串子糟子，专门用来做酵头发面用，谁家的酵头发的面“起”，亲戚、邻里都争相去讨。一般蒸馍馍的头几天就忙活了，松木做的大蒸屉要洗干净晾晒几日，酵头要提前发好，柴火也得备足。蒸的那一日，天麻黑就起床和面，到中午时分面团发起来后开始烧水、揉面，若是做花卷、月饼还要在将面擀成厚饼，擦上用菜籽油拌的香豆、红花、红曲，再团成大小均匀的面剂子，面剂子上屉蒸时，火候很重要，因一家子人半个多月的伙食在里面，容不得半点闪失，只有经验丰富的人烧火。

起锅开笼是最令人期待的环节，也有点紧张，怕减放多了，馍馍发黄；怕没发起来，不暄腾；怕发太厉害粘一起……冒着大白气的蒸屉里，一个个馍馍整齐排列着，等待一句“好得很！”热气腾腾的蒸馍馍，有着淡淡松枝味，吃起来格外香甜，但家人从不让我多吃，说不好消化，从未想过其中的道理，但只因每次都欠那么点，记忆中的味道格外勾人。

早饭的馍馍，中午的拉面、面片和“黑”饭（晚饭）的旗花面、寸寸面，每一顿都离不开面的青海人家里，总少不了一个和面的盆、一张擀面的大案板和一个用来装酵头的坛子，青海面食名目繁多，种类多样。

今日的比拼，无论是拉面夺冠，馓子获奖还是搅团拔头筹，面食都是青海人味蕾的共同记忆，也是青海小吃经典的味道。（青海羚网记者 钟自珍）