说说藜麦那些事儿

甘肃省天祝县11.6万亩藜麦进入收获的季节

以“端牢中国饭碗共筑全球粮安”为主题的2020国家粮食安全宣传周刚刚过去，有关部门和各地方以及有关行业组织了一系列宣传活动。食品数量和质量安全，成为全国人民共同关注的话题。

藜麦，这一从南美洲引进我国种植的粮食作物引起了记者的注意。藜麦，因其自身特点在均衡人体营养、增加粮食物种多样性、助力缺水盐碱地区脱贫攻坚方面发挥了积极作用，但也存在深加工不够、产业规模较小、市场认知度低等问题有待解决。

“藜麦，你听说过吗？”

“啊，就是那个像小药片似的，有各种颜色的小杂粮吧。”

“那东西可不太好吃，但据说营养价值很高，卖得也不便宜呢。”

“可能是你买得产品质量不好吧，我们全家都很喜欢吃。”

对于普通人来说，藜麦不过是一种口感特别的小杂粮，然而，在科学家和企业家眼中，藜麦却是另外一番景象。

专家们认为，藜麦具有营养丰富、容易种植等特性，推广藜麦种植既是为中国粮食安全注入新的元素，也是助力西部地区扶贫开发的有效途径。

藜麦这么一个古老的作物，真正被全世界关注始于20世纪80年代，它被美国当成宇航员食品开始的。中科院上海植物逆境生物学研究中心主任朱健康介绍说，藜麦最大的优点就是它的营养非常均衡，蛋白是高质量的蛋白，含有人体所需要必需的氨基酸，同时富含矿质元素、维生素、膳食纤维，被联合国粮农组织定义为全营养食材。

除了营养丰富外，让科学家们感兴趣的是藜麦的另一个特点——耐逆性强。朱健康说，藜麦对多个逆境环境适应性非常好，它是特别耐盐的植物，特别耐干旱，特别耐低温、贫瘠。

正是因为藜麦的优点，它为生态环境不完善地区发展农业生产提供了一种可能，而这种可能在政府和企业的共同努力下正在不断放大。

脱贫攻坚中的藜麦力量

地处青藏高原、黄土高原和内蒙古高原的交汇地带的甘肃省天祝藏族自治县，因自然条件恶劣，成为西部贫困地区之一。然而，时下，超过10万亩的藜麦，改变了当地的面貌。藜麦产业不仅使得天祝县脱贫摘帽，还极大地改善了当地的生态环境。去天祝看藜麦，到天祝吃藜麦正逐渐成为一种时尚。

对甘肃省政协常委、甘肃远达集团董事长刘羽桐来说，5年来在天祝开发藜麦产业的实践，就是奔着脱贫攻坚、全面小康的目标去的。

从500亩到5000亩，再到现在超过10万亩，刘羽桐的心血和汗水，洒在黄土地上，换来的是五彩斑斓的藜麦之歌。

按照“一产优、二产强、三产旺”的总体规划，在当地政府的支持下，刘羽桐带领企业走出了独特的藜麦扶贫之路。

“产业+就业”双管齐下，是天祝脱贫模式的关键。天祝县委书记李鹏介绍说，11.6万亩藜麦带动了全县1.2万户，88个农民专业合作社，16个农户合作区脱贫致富。此外，天祝建立了全国第一家藜麦扶贫产业园区，再加上藜麦加工项目，形成了一二三产业融合，产业带动了将近1200名贫困群众就近就业。“也正是在藜麦产业的带动下，今年2月份，天祝县也摘掉了贫困县的帽子。”

李鹏还告诉记者，藜麦全身是宝，不仅籽实可以作为谷物实用，其嫩苗还是很好的蔬菜，其叶片和秸秆还具有饲用价值，产业开发潜力巨大。

5年来，天祝藜麦种植面积的持续扩大，是建立在藜麦稳产优产基础之上的，第一产业的不断优化，就为第二、第三产业的拓展奠定了基础。刘羽桐介绍说，储藏车间、研发中心、实验室投入使用及超过15万亩以上的储藏和加工能力产业园的兴建，让藜麦品牌化和深加工成为现实。

与此同时，由于藜麦色彩艳丽，观赏性强，结合当地的旅游资源，“藜藜原上”藏区藜麦田园综合体也正在建设之中，并以此带动发展了汽车营地、徒步旅游等产业。刘羽桐说：“我们希望通过藜麦带动第三产业实现年收入3亿元以上，第二产业2亿元以上，第一产业1亿元左右。”

在此过程中，刘羽桐带领远达集团为农民提供藜麦种子、进行种植技术培训和指导，并实现了籽实的完全收购。

当下，藜麦种植区域多为边远贫困地区。刘羽桐的天祝经验，在发展藜麦产业的同时当地贫困户发生了“三变”，即“通过土地流转向产业工人转变，通过技术培训向特色农民转变，通过旅游接待向服务经营者转变”，进而丰富了他们的收入来源，成为脱贫攻坚的重要抓手。

现代餐桌上的藜麦风尚

藜麦就是一种粮食，是一种具有千年历史的谷粮。作为粮食，它最佳的消费路径就是走上人们的餐桌。然而，目前中国人对于藜麦的认识还不够，大约只有20%的人们了解过藜麦，藜麦产业发展的潜力巨大。

朱健康表示，除了种植、加工产业链各方面的问题外，现在藜麦在中国推广最大的问题，还是市场认知度不够“大多数人还不知道藜麦这么一个东西，更不知道藜麦是一个好的东西。要让更多的人了解藜麦、喜欢藜麦、消费藜麦。”

藜麦是全营养的粮食，也是一种百搭的高级食材。全联农产业商会理事、山西藜元食品科技有限公司董事长赵晋萍，在网络上素有藜麦姐姐之称，她告诉记者，现在在高档餐厅凡是加了藜麦的菜品价格就会高一些。实际上，作为一日三餐的食材，藜麦可以煮粥、可以焖饭、可以做藜麦沙拉，还可以做甜品、馒头、面条等。

轻食减肥、婴幼儿的辅食、术后康复人群营养餐等，都是藜麦的用武之地。近年来为了推广藜麦，赵晋萍化身“藜麦姐姐”，通过微博、抖音、快手等新媒体渠道亲自示范用藜麦制作各种美食。

她经营的藜元公司从一开始创建之初，就把藜麦深加工衍生产品作为企业发展方向，现在有藜麦面条，做了藜麦芒果的甜品、藜麦五仁酥月饼、藜麦包子等。现在对于藜麦食品的市场反响很好，她举例说，“今年的藜麦粽子，我们使用的是真空半生的包装，需要经过高温加工才能食用，恰好今年大家都提倡高温饮食的方式，藜麦粽子在端午前一周就全部售罄了。”

赵晋萍说，藜麦营养丰富和在逆境中生长的精神滋养了她，让藜麦成为中国人的新主食是她的理想。但是，目前藜麦市场的管理比较混乱，价格、质量标准模糊，还有不少产品以次充好，存在口感差、硌牙、有异味等问题，伤害了消费者。

想要让藜麦成为新主食谈何容易，其产量和价格就是两道门槛。对此，朱健康表示，藜麦的遗传多样性丰富，它不仅适合高海拔地区种植，也有适应在各个不同海拔的地域藜麦品种，藜麦的遗传多样性丰富也决定了增产潜力大，产量大了价格也自然会有所下降。“我们有信心在今后三年左右，工作条件配套的地方能够达到亩产千斤，让中国的老百姓能天天吃上过去只有西方贵族能吃到的好东西。”

全国政协委员、陶然居集团董事长严琦也表示，藜麦要分不同规格，在品质和价格上适应不同的人群。她同时认为，餐饮板块对于推广藜麦是非常有前景的，“我们菜品创新，下一步也要积极地让藜麦参与其中。”

---

何学功：莫让藜麦产业昙花一现

“我从2010年开始做藜麦育种，2015年成立育种公司，2015年到现在开发运动营养食品，今年重心转向开发藜麦蛋白。”有着农业品牌化运营30年经验的北京农品堂创始人何学功告诉记者。

之所以选择了这样的产业路线，是因为何学功在从业过程中看到了太多“明星”农产品的昙花一现。他对于现在的藜麦产业也不无担忧：“藜麦产业育种和加工的问题不解决，再过三五年这个产业就可能垮掉。”

为什么这么说？何学功解释道：“我们国内的藜麦种子，三四年之后就没法用了，品种对品质带来的影响实在是太大了。”他表示，专有品种没有突破、产量上不来、没有比较收益，种植藜麦的积极性就会大大削弱。

市场是敏感的，何学功认为，藜麦的品种一定要有加工品种，比如高蛋白品种、适合酿酒用的高淀粉品

种等，“以此来拓展藜麦作为原材料的应用范围，这样才会受到市场的欢迎。”

还有一点与消费者密切相关，何学功说：“千万不能夸大宣传，消费者被欺骗了，怎么还能买你的东西？”他以藜麦的GI值（血糖值上升率，简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高）举例，市场宣传都是35，而何学功做实验的结果是51。

“我们在藜麦的基础研究、育种、深加工方面欠缺很多的问题，市场也有夸大宣传等问题，只有解决了这些问题藜麦产业才有可能做好。”

此外，藜麦产业的规模化问题，也让何学功感到困惑。

“藜麦进中国30年，经过调研，全国种植规模也就55万亩，把观赏田去掉，产粮的也就是30万亩。”何学功说，“功能性的食品原料没有规模，其产业价值无从谈起。”为此，何学功呼吁，政府要引导社会方方面面做好藜麦品种、品质、品牌的标准化，加大这一产业的扶持力度。

正是囿于藜麦产业的现状，何学功才将自己的工作重心放在藜麦蛋白的研发上。“目前看，高蛋白藜麦品种的突破，才有可能带来大规模的种植，才能带来大规模的加工转化。品种要突破，深加工要拓展，藜麦这个产业才能活起来。”

---

来源：人民政协报

记者：王金晶