你知道营养黄金藜麦么？你真的了解藜麦吗？来看看它的前世今生

“如果人类去火星只能带一种食物，那一定是——藜麦”

藜麦作为一种新近大受欢迎的神奇粮食 藜麦的食疗功效显著 对身体有诸多裨益

今天小货郎在此进行详细了解 看看藜麦传奇的“前世今生”

藜麦是一种非常古老的粮食 它发源于南美洲的安第斯山脉

藜麦的种植和食用历史距今已有5000-7000年了 它是安第斯山人最重要的粮食

在原产地区古老的安第斯山人将藜麦籽粒直接煮熟作为主粮 或是将藜麦籽粒经烘烤后制成藜麦面粉 用于制作面包、饼干和蛋糕

它也可被添加到汤羹中混合烹煮 或者做成水果麦片 甚至发酵后制作成啤酒

藜麦可谓“全身都是宝”：新鲜的藜麦叶子和嫩芽煮熟后可作为蔬菜食用 或做成沙拉生吃，藜麦籽粒发芽后的嫩豆芽也是鲜美的菜肴

在南美洲的殖民统治时代结束后直至20世纪70年代后半叶 藜麦才从南美洲“解禁” 被欧洲人带往世界各地

随着人们对藜麦的研究不断扩展和深入 藜麦的食疗功效更是被逐年重视

与其他常见谷物比 藜麦营养优势显著

第一 从营养成分数据上对比 以大米为例 藜麦的蛋白质、膳食纤维、维生素B1、锌含量是等量大米的2倍多；钙含量是等量大米的3倍多；铁含量是等量大米的4倍多；

第二，从蛋白质质量上对比，藜麦蛋白属于完全蛋白，必需氨基酸种类齐全 比例适当 易于消化吸收；

第三，藜麦不含麸质 不会引起机体过敏

第四，藜麦升糖指数很低——藜麦的GI指数只有36 而大米、面条的GI指数都超过80（GI值越高，血糖的升高越快） 因此藜麦很适合作为糖尿病人的主食

第五，藜麦可减脂 藜麦富含纤维素 能促进肠道蠕动 消耗体内累积的多余脂肪 高效代谢排出毒素垃圾

第六，不含胆固醇，有利于心血管 藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源 两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇、保护心脏意义重大

关于藜麦，你可能还想知道这些事：

我们在市场上常看到有白藜、黑藜、红藜几种藜麦品种，它们之间有何差别？

黑藜膳食纤维含量最高，红藜其次，白藜略低，其他营养成分并无差异

但从口感方面，要属白藜最佳，另外两种颜色的藜麦口感较为粗糙，略生硬。

食用前，藜麦原米需要反复清洗吗？

由于藜麦表面有皂苷层，最好清洗2—3遍，能够去除这种物质带来的轻微涩感

当然，清洗藜麦也无需担心其营养成分会流失，藜麦的营养是保存在籽粒的胚芽内壁的。

藜麦如何食用？

藜麦最日常的吃法是煮饭或煮粥，和烹熟大米的做法相同

还可用藜麦搭配水果制成各种沙拉，沸水中煮约15分钟变透明，捞出沥干，和其他食材拌匀即可

藜麦也可和其他谷物或黄豆一起制做米糊和豆浆，正常使用豆浆机的对应程序就可以。

藜麦的籽粒越白越好吗？

判断藜麦籽粒的品质，标准并不是颜色，而应是光泽度、饱满程度

优质的藜麦应该是有光泽饱满、颗粒完整的，烹熟后的口感Q弹香糯。因此藜麦籽粒并不是“越白越好”的。

藜麦属于是喜冷凉和高海拔的作物，一般种在海拔3000米的高原地区