用哪种油炒菜最健康？德国测评了23种菜籽油

你平时用什么油炒菜？葵花籽油、橄榄油还是菜籽油？

菜籽油中含有非常大量的低饱和脂肪、油酸以及Omega-3，因此被德国人视为最健康的油，称作“超级油”。菜籽油在德国可以占到41%的市场份额，远远超过葵花籽油和橄榄油。 不过，菜籽油的口味较其他种类的食用油更刺激一些，因此也有一部分人放弃了它。

德国商品检验基金会近日选出市面上23种菜籽油，就脂肪酸含量、污染物、转基因、口感等方面进行了评测。根据榨取方法和使用方式的不同，又将这些油分为冷榨和精制两类。评测的结果喜人：13种精制油和10种冷榨油中，只有2种没有通过，其余的质量都可以让消费者放心。

2种被评为“差”的油都是冷榨油，分别是Aldi Süd超市的“Bellasan Nativ Kaltgepresstes Rapsöl”和Bio Zentrale超市的“Rapsöl kaltgepresst”，检测人员从这两款里尝出了霉味，怀疑是生产过程中出了问题。

最好的3种油则是：

来自Aldi Nord超市的“Butella Raps Vitalöl”，每升2.98欧元；

来自dm超市的“Bio Rapsöl nativ”，每升3.7欧元；

来自Bio Planete的“Rapsöl nativ”，每升8欧元。

无论是味觉、嗅觉、污染物含量还是化学质量，这几种菜籽油的表现都属上佳。此外，在全部油中都没有检测到转基因油菜籽的存在。

冷榨油适合直接拌沙拉，精炼油则更适合加热烹调。好的油应该有坚果的香气，因此德国商品检验基金会提出，如果消费者买到的油闻出了腻子或清油漆的味道，说明它有质量问题，不应该继续食用。

总体而言，与上一次针对菜籽油的测评（2009年）相比，这一次的结果已经非常有进步了。上一次的参评冷榨油中有二分之一的味道不及格，看来这些年来，冷榨技术得到了相当迅速的发展。（原标题：用哪种油炒菜最健康？德国测评了23种菜籽油）